[发明专利]凝胶状乳化食品

说明书

技术领域

本发明涉及高卡路里及低糖类的凝胶状乳化食品。

背景技术

对于老年人、病中病愈的患者，有时难以充分地摄取普通饮食，有时会陷入营养不良状态。为了应对这样的问题，正在开发各种通过少量摄取就可以摄取足够营养的食品。特别是在将焦点放在能量(卡路里)供给的情况下，提高脂质含量时摄取效率良好。此外，作为应对生酮饮食(例如，日本特表2001-506587号公报)、糖尿病饮食、低碳水化合物饮食的食品，希望是低糖类的。

作为上述食品所使用的脂质，已知有中链脂肪酸甘油三酯(MCT)。构成MCT的中链脂肪酸在消化道内迅速地被吸收，且在肝脏内极快地分解、能量化，因此食用后能够快速地有效利用。然而，如果一次性摄取大量的中链脂肪酸甘油三酯，则有引起咽喉部、胃上部的刺激、胃胀等不适感之虞。

另外，如果上述食品为流动状，则容易摄取，但难以使脂质稳定地分散在食品中，对保存性、脂质含量有限制。另外，如果上述食品为固体状，则即使脂质为高含量也能够稳定地配混，但味道、食用容易性较差。此外，如果上述食品为凝胶状，则有可配混充分量的脂质、且容易食用之类的优点，但含有大量的中链脂肪酸甘油三酯时，在常温下流通方面有困难。

因此，期望开发含有高含量的中链脂肪酸、低糖类、可抑制食用后的不适感、且能在常温下流通的凝胶状食品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特表2010-506587号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的是，提供含有高含量的中链脂肪酸、低糖类、可抑制食用后的不适感的高卡路里及低糖类的凝胶状乳化食品。另外，提供能在常温下流通的高卡路里及低糖类的凝胶状乳化食品。

用于解决问题的方案

为了实现上述目的，本发明提供如下所述的技术方案。

(1)一种凝胶状乳化食品，其含有10～40质量％的油脂、0质量％以上且低于5质量％的糖类、及1～10质量％的蛋白质，且中链脂肪酸的含量为7～23质量％。

(2)如(1)所述的凝胶状乳化食品，其中，每100g上述凝胶状乳化食品的卡路里为150kcal以上。

(3)如(1)或(2)所述的凝胶状乳化食品，其中，上述凝胶状乳化食品的酮比(ketone ratio)(油脂含量/(糖类含量+蛋白质含量))为2.5～6。

(4)如(1)～(3)中任一项所述的凝胶状乳化食品，其中，上述中链脂肪酸的50质量％以上为正癸酸。

(5)如(1)～(4)中任一项所述的凝胶状乳化食品，其中，上述凝胶状乳化食品的pH为4.5～7.5。

(6)一种凝胶状乳化食品，其是将含有10～40质量％的油脂、0质量％以上且低于5质量％的糖类、及1～10质量％的蛋白质、且中链脂肪酸的含量为7～23质量％的乳化物填充密封至容器中，加热处理后，进行冷却而得到的，并且该乳化食品能够在常温下流通。

(7)一种凝胶状乳化食品的制造方法，其中，将含有10～40质量％的油脂、0质量％以上且低于5质量％的糖类、及1～10质量％的蛋白质、且中链脂肪酸的含量为7～23质量％的乳化物填充密封至容器中，加热处理后，进行冷却。

发明的效果

根据本发明，可以提供含有高含量的中链脂肪酸、低糖类、可抑制食用后的不适感的高卡路里及低糖类的凝胶状乳化食品。另外，可以提供能在常温下流通的高卡路里及低糖类的凝胶状乳化食品。

具体实施方式

〔凝胶状乳化食品〕

本发明的凝胶状乳化食品含有10～40质量％的油脂、0质量％以上且低于5质量％的糖类、及1～10质量％的蛋白质，且中链脂肪酸的含量为7～23质量％。作为例子，可举出果冻、布丁、果冻饮料等、及与这些食品类似形态的食品。

另外，对本发明的实施方式的凝胶状食品的包装形态没有特别限制，只要是果冻、布丁、果冻饮料等通常使用的包装形态即可，可以根据需要任意选择。例如可举出：杯、罐、纸容器、铝袋、瓶等。