[发明专利]桑黄发芽糙米保健食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于健康食品制备领域，尤其是涉及桑黄发芽糙米保健食品及其 制备方法。

背景技术

发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下发芽至一定芽长，干燥后得到的 产品。发芽糙米中γ-氨基丁酸、膳食纤维、B族维生素等营养功能成分高于 精白米，其中γ-氨基丁酸具有健脑，预防老年痴呆，降血压，改善脂质代谢， 防止肥胖等功效。因此，发芽糙米被称为“营养丸”、“神龙米”、“元气米”， 被誉为文明病的克星，21世纪的主食资源。

桑黄(Phellinusigniarius)又称桑黄菇、桑臣、胡孙眼、桑耳，是担子菌 亚门，层菌纲、多孔菌目、多孔菌科、针层孔属的药用真菌，是森林中多年 生珍稀药用真菌之一，有“森林黄金”之美称，是目前国际公认抗肿瘤效果最 好的药用真菌之一，其主要活性成分为多糖，由于桑黄多糖能明显提高患者 的免疫能力，当与一般的抗癌化学疗法并行使用时，可以进一步提高治疗效 果，因此，桑黄的研究以及开发利用越来越热。然而，有关桑黄的研究开发 工作进展非常缓慢，主要原因是天然的桑黄野生资源非常稀少，采集量严重 不足，完全靠野生资源是不能满足需求的。而人工栽培桑黄子实体又极其困 难，培育条件苛刻，且生长周期长达3－4年，难以成为稳定的工业产品来 源。

液体深层发酵技术属于现代生物技术之一，采用液体发酵培养所获得的 菌丝体，其各种活性成分均类似于子实体。而且，在液体深层培养过程中， 菌丝细胞能在反应器中(发酵罐或大三角瓶)处于最适温度、最适酸碱度，最 适碳、氮比等条件下生长，呼吸作用所产生的代谢废气又能及时排放，因此 新陈代谢旺盛，菌丝生长迅速，在短时间内就可以获得大量菌丝体，而且， 具有生产时间短，效率高，成本低等优点。同时，还会在发酵液中产生多糖、 生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酚类、酶、核酸、氨基酸、维生素、植 物激素及具有抗生素作用的各种化合物等多种生理活性物质。这些物质分别 对心血管、肝脏、神经系统、肾脏、性器官等人体器官疾病具有预防治疗作 用，并具有抗癌、抗炎、抗菌、抗哀老、抗溃疡等功效。

桑黄液体发酵时需加入葡萄糖、蔗糖或其它含有碳水化合物的物质作为 碳源，而在直接用发芽糙米原料液体发酵制备桑黄菌质，用于制备健康食品 的方法还未见报道。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出桑黄发芽糙米保健食品及其制备方法，解决 了野生桑黄子实体不足，工业化开发桑黄保健食品难的问题。

为达到上述目的，本发明创造的技术方案是这样实现的：

桑黄发芽糙米保健食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)液体发酵培养基的制备

每升水中加入玉米粉30-80g、磷酸二氢钾1-5g、硫酸镁1-3g、发芽糙米 浆100-500g，将上述组分搅拌混匀，调节pH值至6-6.5然后进行灭菌处理；

(2)桑黄菌种的液体发酵

将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入灭菌后的液体发酵培养基 中进行好氧培养；

(3)收集桑黄菌种发酵后的发酵液

对发酵液进行澄清，所述澄清处理过程为对发酵液进行板框压滤，再用 硅藻土进行过滤得到澄清的发酵液，所述均质化处理过程为先用胶体将发酵 液磨破碎，再用高压均质机处理，均质压力优选为30Mpa；

(4)对步骤(3)中所得澄清或均质化后的发酵液进行灭菌、灌装处理 或对发酵液进行喷雾干燥处理。

作为优选的，所述步骤(1)发芽糙米浆的制备方法为发芽糙米与水按 1:4的重量比混匀，浸泡2-4h，用胶体磨成米浆状。

作为优选的，所述步骤(1)中的培养基的灭菌环境在121℃下灭菌 20-40min。

作为优选的，所述步骤(2)中的培养温度为25-30℃，培养时间为5-10d；

作为更优选的，所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中 可加入白砂糖或低聚果糖或其他糖类物质用以调节甜度。

作为更优选的，所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中 还加入柠檬酸或苹果酸用以调节酸度。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：