[发明专利]一种6S1D大豆油压榨制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及大豆油加工技术领域，具体涉及一种6S1D大豆油压榨制备 方法。

背景技术

大豆油来源于大豆种子，是人们日常生活最常见的食用油脂之一。目前 国内外油脂厂生产的经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭的精炼大豆油，其产品色 泽为淡黄色，但在储存、运输和消费过程中，脱臭的精炼大豆油颜色会产生 不断加深现象，即所谓的油脂回色现象。物理精炼和化学精炼两种方式下生 产的油脂都会发生回色现象，尤其以物理精炼最为严重，包括从国外引进的 精炼生产线，生产的油脂也会发生回色现象。大豆油发生回色的程度因内在 因素及外在条件的不同而具有明显的差异，少则数小时，长则半年左右，颜 色即达到回色的最高程度，并且精炼大豆油发生回色现象比其他食用油脂更 加明显。

近年来，国内大豆消费量持续增加，主要是油脂生产量增加较快。据美 国农业部2011年1月11日公布月度供需报告显示，2010/2011年度全球大豆 油产量将同比增加8.05％，消费量将同比增加9.17％，均创出历史新高，而 且大豆油产量增幅不及消费量增幅。大豆油不仅产量巨大，而且营养价值很 高，大豆油的脂肪酸组成较好，富含人体必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸，还含 有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，是一种营养价值很高的优良食用 油。

油脂中磷脂的残留量过高情况下，在高温脱臭工段，磷脂的热稳定性差， 易发生热聚焦化，变成棕褐色物质，生产实践表明，油脂中磷含量达到 5mg/kg以上时，回色速率明显加快。虽然磷脂含量指标并没有被列在大豆 油国家质量标准之内，但残留磷脂对色拉油的品质、使用价值具有很大的影 响，如煎炸食品时油脂颜色很快变深变黑，油炸食品的外观质量和口感会大 大下降。所以有必要在脱胶工段，将油脂中的磷脂尽量脱除干净，然后在脱 酸、脱色过程进一步脱除，获得残磷量较少的油脂，从而延长油脂的回色时 间。

油脂在真空脱臭过程中，经高温处理后，生育酚等天然抗氧化剂受到不 同程度破坏分解，致使成品油的稳定性降低。油脂在储存过程中，由于受到 氧气、温度、光线等影响，生育酚发生部分氧化，生成生育酚氧化物促使红 色及黄色增加，其中大部分是因生育酚氧化成苯并二氢吡喃-5，6-醌所致， 为一种深红色物质。

本发明提供了一种6S1D大豆油压榨制备方法，能有效解决大豆油的回 色问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种6S1D大 豆油压榨制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：

一种6S1D大豆油压榨制备方法，包括以下步骤：

(1)大豆粉碎；

(2)压榨，压榨温度为35-55℃；

(3)加入毛油质量2-8wt％的酸液至压榨得到的毛油中，搅拌25-35min；

(4)沉淀；

(5)过滤。

所述步骤(3)的酸液为柠檬酸、乳酸和酒石酸的水溶液，其中柠檬酸的 浓度为0.015-0.035wt％，乳酸的浓度为0.015-0.035wt％，酒石酸的浓度为 0.015-0.035wt％。

所述步骤(5)得到的大豆油先依次用20、40、60、100目滤布进行初过 滤，然后使用板框过滤机过滤，板框过滤机过滤采用180目的滤布，控制压 力为0.2-0.4Mpa。

具体的，在本发明中：

柠檬酸，CAS号：77-92-9。

酒石酸，CAS号：526-83-0。

乳酸，CAS号：50-21-5。