[发明专利]一种农产品临界介质漂烫方法及其装置

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，具体是一种农产品临界介质漂烫方法及其装置。

背景技术

目前，农产品中蔬菜、食用菌和藻类在深加工过程，一般都要经过漂烫杀青，对酶进行灭活和起到初步杀菌作用，控制加工过程中产品变色变质和微生物繁殖的作用。一般在沸水中漂烫或在蒸汽高温蒸制，从而达到杀青的目的。在沸水中全浸没漂烫，业界一直认为对水溶性蛋白质、多糖、维生素、矿物质和风味物质等营养物质会溶解在水中而流失掉。如果采用蒸汽高温蒸制，因为是高温蒸汽，维生素等不耐热的营养物质又容易被破坏。另外，因为存在氧气，所以以上方法也会导致氧化变质变味和变色的不良反应，并均导致营养物质严重流失和被破坏，而大大失去食用价值。近年来，发达国家纷纷研发能够最大限度保留农产品营养物质的方法，来满足市场对营养健康食品的追求。

发明内容

本发明的目的是采用水的气液两相临界面，进行中温和水少接触农产品表面的特点，进行临界点漂烫的方法。可最大限度保留营养物质和风味物质，解决目前水浸漂烫和蒸汽蒸制的弊端。

本发明的技术方案是这样实现的：一种农产品临界介质漂烫方法，在水界面下方通入惰性气体使水界面形成泡沫状气液双相漂烫层，农产品置于漂烫层中。所述惰性气体为氮气或者二氧化碳气体。针对不同的农产品鲜品原料，漂烫层的温度为50～98℃，而绝大部分农产品均可采用60-85℃中温漂烫，因此应用范围广。另外，针对不同的农产品鲜品原料，漂烫时间可在1-1800秒内调节。

实现农产品临界介质漂烫方法的装置，清洗池的上方安装双层的输送网带，所述输送网带采用不锈钢制成，输送网带上有网孔，网孔的孔径为0.5-3cm，输送网带两侧安装升降立柱用于调节输送网带的高度，输送网带下方且水界面以下设有气体喷射装置，惰性气体通过与气体喷射装置连接的加热管加热，使惰性气体在水中预热到和水温一致的温度，加热管另一端连接可调节压力的惰性气体装置，清洗池的底部安装蒸汽加热管给水加热，清洗池的一侧安装接料斗，清洗池另一侧设有下料口，下料口的下方设有接料器。

本发明的漂烫方法使农产品接触水面积减少50%以上，此气液双相漂烫层大部分是惰性气体，减少加热过程氧气氧化变质变味变色的不良反应。

附图说明

图1是农产品临界介质漂烫装置。

图中：1.接料斗；2.升降立柱；3.气体喷射装置；4.输送网带；5.下料口；6.接料器；7.加热管；8.蒸汽加热管；9.惰性气体装置；10.清洗池。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

将滑子蘑置于双层不锈钢不输送网带之中，使滑子蘑1/3浸没于水中，其余部分露出水面。开氮气调节压力，使双层不锈钢输送带之间形成气液泡沫漂烫层。调节水温达80℃和时间180秒进行漂烫，使滑子蘑中心温度大于70℃即可。随后转入低温风冷室冷却到室温25℃以下。

如图1所示，实现农产品临界介质漂烫方法的装置，清洗池10的上方安装双层的输送网带4，所述输送网带采用不锈钢制成，输送网带上有网孔，网孔的孔径为0.5-3cm，输送网带两侧安装升降立柱2用于调节输送网带的高度，输送网带4下方且水界面以下设有气体喷射装置3，惰性气体通过与气体喷射装置3连接的加热管7加热，使惰性气体在水中预热到和水温一致的温度，加热管7另一端连接可调节压力的惰性气体装置9，清洗池10的底部安装蒸汽加热管8给水加热，清洗池10的一侧安装接料斗1，清洗池10另一侧设有下料口5，下料口5的下方设有接料器6。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。