[发明专利]一种穿刺机及腌制牛肉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，具体涉及一种穿刺机及腌制牛肉的方 法。

背景技术

在生产腌制牛肉等肉类食品时，会采用穿刺机在肉上针刺刺孔，使肉在能 够充分吸收腌制液。现有的穿刺机，通常就是在滚筒的表面设置一个个刺针， 刺针随着滚筒的转动而在由输送带输送过来的肉块上扎出一个个孔，这样加工 出来的产品具有如下不足：首先，穿刺腌制效果差，由于牛肉本身具有一定的 弹性，使得针刺形成的孔往往会缩小甚至“消失”，后续腌制过程中腌制液难以进 入孔内；其次，滚筒穿刺程度不容易掌握，穿刺程度及时间太长会破坏肉组织 结构，影响肉的外观和口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种穿刺效率高，穿刺效果好的穿刺 机及腌制牛肉的方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种穿刺机，包 括机架，所述机架上设有圆形的穿刺槽、穿刺注射装置和接料装置，所述穿刺 槽底部设有多个的滤孔，所述滤孔正下方设有接料装置；

所述接料装置包括接料容器和接料容器上方的过滤网，所述过滤网位于滤 孔正下方，所述接料容器设置于过滤网下方，所述滤孔的直径大于过滤网网孔 直径；

所述穿刺注射装置包括循环泵、注射头和穿刺针，所述循环泵与接料容器 底部管道连接，所述注射头和循环泵通过连接软管管道连接，所述注射头一端 与连接软管连接，另一端管道连接有中空的穿刺针，所述穿刺针一端连接注射 头，另一端的端部的侧面设有多个出料孔。

优选的，上述的穿刺机中，所述穿刺槽的侧壁向穿刺槽外倾斜。

优选的，上述的穿刺机中，所述穿刺槽的侧壁与穿刺槽底部成60度夹角。

优选的，上述的穿刺机中，所述穿刺针的材质为不锈钢。

优选的，上述的穿刺机中，所述注射头连接有六个穿刺针。

优选的，上述的穿刺机中，所述出料孔的个数为四个。

本发明提供的另一技术方案为提供一种上述任一项所述的穿刺机腌制牛肉 的方法，包括如下步骤：

步骤1：配制牛肉腌制液放置于接料容器内，将牛肉置于穿刺槽上；

步骤2：开启循环泵，使牛肉腌制液由接料容器抽出加压后经过注射头由穿 刺针的出料孔喷出，将穿刺针刺入牛肉，牛肉腌制液注入牛肉得腌制牛肉。

本发明的有益效果在于：本发明的穿刺机具有如下优点：首先，本发明穿 刺机的穿刺针内部为中空且连通腌制液，穿刺针针刺需腌制食品时，可即时将 腌制液注入需腌制食品内部，腌制效果好，且不破坏需腌制食品的整体形状； 其次，本发明穿刺机设有接料容器和循环泵的配合，沥出和剩余的腌制液经滤 孔流下，再经过滤网过滤后流到接料容器中继续循环使用，节省了腌制液。本 发明腌制牛肉的方法腌制牛肉的时间快且节省腌制液。

附图说明

图1为本发明具体实施方式的穿刺机的结构示意图；

图2为本发明具体实施方式的注射头的结构示意图；

标号说明：

1、机架；2、穿刺槽；3、滤孔；4、接料容器；5、过滤网；6、循环泵； 7、注射头；8、穿刺针；81、出料孔。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式并 配合附图予以说明。

本发明最关键的构思在于：本发明穿刺机的穿刺针内部为中空且连通腌制 液，穿刺针针刺需腌制食品时，可即时将腌制液注入需腌制食品内部，腌制效 果好，且不破坏需腌制食品的整体形状。

请参照图1和图2，一种穿刺机，包括机架1，所述机架1上设有圆形的穿 刺槽2、穿刺注射装置和接料装置，所述穿刺槽2底部设有多个的滤孔3，所述 滤孔3正下方设有接料装置；

所述接料装置包括接料容器4和接料容器4上方的过滤网5，所述过滤网5 位于滤孔3正下方，所述接料容器4设置于过滤网5下方，所述滤孔3的直径 大于过滤网5网孔直径(一些的小的肉渣等杂质通过滤孔3掉落后，由过滤网 再次过滤)；

所述穿刺注射装置包括循环泵6、注射头7和穿刺针8，所述循环泵6与接 料容器4底部管道连接，所述注射头7和循环泵6通过连接软管管道连接，所 述注射头7一端与连接软管连接，另一端管道连接有中空的穿刺针8，所述穿刺 针8一端连接注射头7，另一端的端部的侧面设有多个出料孔81。