[发明专利]一种降胆固醇土豆粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种降胆固醇土豆粉丝，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

马铃薯淀粉80-100、小麦淀粉20-25、南瓜籽仁6-8、葵花籽仁8-10、黄豆10-12、燕麦仁5-7、生菜7-8、香菇1-2、核桃花2-3、枸杞子4-5、葛根1-2、兰香子2-3、米醋适量。

2.一种如权利要求1所述的降胆固醇土豆粉丝制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将马铃薯淀粉和小麦淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，调节pH至4.8-5，添加普鲁兰酶至2U/g淀粉，水浴加热至60-65℃酶解11-12小时，升温至95-100℃灭酶10-15分钟，调节pH至6，送入高压灭菌锅，在110-120℃下压热处理40-45分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；

（2）将南瓜籽仁和葵花籽仁洗净后晾干，送入炒锅，倒入适量米醋，小火翻炒至干，冷却后取出粉碎，得到仁粉；将黄豆和燕麦仁拣杂洗净后晾干，送入蒸锅，用米醋进行蒸制，文火蒸熟，冷却后取出，挤压膨化后磨粉，得到豆粉；

（3）将新鲜生菜去杂洗净、香菇泡开洗净，与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸10-15分钟，冷却后用胶体磨磨浆，过滤，滤液冷冻干燥，得到菜粉；将核桃花、枸杞子、葛根、兰香子洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将上述抗性淀粉、仁粉、豆粉、菜粉、中药粉混合均匀，粉碎至80-100目，得到混粉，取出总重3-4%的混粉，与总重0.3-0.4%食品级黄原胶、0.1-0.2%食品级聚丙烯酸钠、0.2-0.3%食品级CMC混合，加入适量温水调匀后冲入8-10倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；

（5）将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化6-8秒，捞出粉丝送入冰水中冷却1-2分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡5-8分钟，捞出粉丝整理上架；

（6）将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏7-8小时，在零下6-8℃下冷冻3-4小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在60-65℃下干燥30-40分钟，烘干至粉丝含水量为10-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。