[发明专利]一种食用油茶籽油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及油茶籽压榨领域，尤其涉及一种食用油茶籽油的制备方法。

背景技术

油茶籽为我国南方特有的油茶籽属木本食用油，是世界四大木本植物油之一。油茶籽油的油酸含量高达67～81％。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食品品质的重要标志。1999年4月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授的实验认为：油酸降低总胆固醇、有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。地中海沿岸国家心血管疾病的死亡率最低，消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也极低。美国营养专家研究了地中海人饮食结构后，发现这都归于神奇的橄榄油油酸高达72--80％，这与油茶籽油的油酸含量相当。80年代，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对我国49个县居民的调查表明：红细胞膜的油酸含量与冠心病死亡率呈显著的负相关，认为油酸的高摄入量是血小板聚集率减低的一个原因。长期食用富含油酸的油茶籽油，居民中冠心病及癌症患者极少。因此油茶籽油已越来越被广大消费者所青睐。

当前，我国茶油生产普遍采用传统热榨制油工艺，经轧胚、蒸炒、压榨、浸出、精炼等基本工序生产油，但生产出来的油茶籽油通常含有糊味或涩味，影响口感；且油茶籽油中的营养成分丢失严重，如角鲨烯的含量为0.003％、油茶籽皂甙含量为0.017％、茶多酚含量为0.028％，所以油茶籽的营养成分利用率低。另外，生产的茶籽油成色较暗淡，影响观感。

发明内容

本发明意在提供一种食用油茶籽油的制备方法，以解决现有的压榨技术使压榨出的油茶籽油含有糊味或涩味，且有效成分利用率低的问题。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：食用油茶籽油的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将采回来的油茶果堆沤6-7天；

步骤2：将步骤1中的油茶籽去壳后，并用烘干机将其干燥到50％-60％备用；

步骤3：将步骤1中的油茶籽进行压榨，压榨温度为58℃-63℃；

步骤4：将步骤2中油茶籽油加温到85℃-93℃，并对其进行搅拌，搅拌转速为95r/min-110r/min，搅拌时间为28min-35min，即得成品的油茶籽油。

本方案的原理在于：本方案中将采回来的油茶果堆沤6-7天，从而让果仁充分后熟以增加油分的含量。并将油茶籽烘干到50％-60％，如果干燥度小于50％，则会使本油茶籽油含有涩味，如果干燥度大于60％，则会使本油茶籽油含有糊味。在步骤3中，将压榨温度控制在58℃-63℃也是为了保证本品的口感，超过此温度范围亦会导致本品含有涩味或糊味。步骤4的作用是将步骤3中压榨出来的油茶籽油进行调色，其中需要强调的是如果搅拌转速小于95r/min，则会造成色泽不纯的问题，如果搅拌转速大于110r/min，则会造成油茶籽油内含有小气泡，影响美观。

本方案的优点在于：通过本制备方法生产的油茶籽油其口味纯正，无涩味和糊味。且大大提高了本配方中角鲨烯、油茶籽皂甙、茶多酚等有效成分的利用率。

具体实施方式

一、下面将本制备方法以不同参数进行制备，具体如表1。

二、制备方法

下面将实施例1的参数为例进行制备。

步骤1：将采回来的油茶果堆沤6天；

步骤2：将步骤1中的油茶籽去壳后，并用烘干机将其干燥到50％备用；

步骤3：将步骤1中的油茶籽进行压榨，压榨温度为58℃；

步骤4：将步骤2中油茶籽油加温到85℃，并对其进行搅拌，搅拌转速为95r/min搅拌时间为28min，即得成品的油茶籽油。

实施例2-实施例5及对比例A-对比例F的制备方法除与实施例1的参数不同外，其他均相同。

三、试验方法：

其中口感的试验方法：选取20个味觉正常的实验者来品尝，如有超过2人认为有糊味或涩味，这表明该油茶籽油有糊味或涩味，否则表明该油茶籽油口味纯正。

四、实验效果

表2

从表2的实验数据可看出，按照本方案的步骤及其参数制备出的油茶籽油口味纯正，且有效成分含量高，其中采用实施例4和实施例5的参数制备出的油茶籽油的效果最佳；按照本方案范围以外的参数制备出的油茶籽油有糊味或涩味，且有效成分含量低；而按照对比例C至对比例F的参数制备的油茶籽油不仅口感不好，且有效成分含量最低。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。