[发明专利]果蔬饵块

说明书

技术领域

本发明属于一种果蔬饵块。

背景技术

饵块是云南地方传统的方便小食基础料，因为煮熟时间只需要2－3分钟，它与米线和面条一样，成为早餐或应急的主要食品。饵块的传统加工原料是大米；近些年来，由于人们对粗粮的需要，也采用玉米或荞麦作原料。普遍为单一粮食为原料加工；味道单一，营养也局限于所取的原料具有的品质。随着生活的改善，物质的不断丰富，消费者对食品的要求也提出新的希望。如小孩子大多喜欢吃甜食，对饵块也一样喜欢吃甜饵块，目前的办法就是加糖，但糖吃多了，副面影响大，导致孩子食欲不振，甚至引发肥胖问题；由于饵块是一种家常小食原料，中老年人的早餐，甚至正餐都离不开。因为煮熟速度块，又可采用相关蔬菜作辅料，有汤有粮食还有绿色菜，一起构成食物，营养相对丰富，便于消化吸收。但饵块自身原料的单一性，又是其不适应大多数人对食物构成的要求。同时能让饵块有多种口味，营养相对齐全，也是目前消费者的企盼。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬饵块，以解决目前饵块食品用的原料、味觉和营养成份的单一性问题。

技术方案：

果蔬饵块，所用原料包括粮食、蔬菜和水果，所述粮食用玉米、大米、苦荞、燕麦，按重量计，原料中玉米60－75，大米、苦荞或燕麦取其中的一种，用量25－40；所述水果及蔬菜为青菜、胡萝卜、南瓜、红薯、菠菜、青豌豆、青毛豆、葡萄、柿子、菠萝、苹果、地瓜、芒果、香蕉、梨中的一种，用量为粮食原料经加工成面团状后重量的20－35%，另加前述面团量与果蔬量之和的6%的淀粉。

按照上述方式取料制作饵块，具体做加工方法是：

1、玉米去皮：玉米撒水拌湿，至少浸润30分钟，待玉米表皮起皱，入碾谷机中碾压1-2遍，使玉米皮剥离开并去除；

2、按前述的用量比，取大米、苦荞或燕麦中的一种，与去皮后的玉米混匀，用水淹没浸泡至少10小时，其中苦荞必须先去壳取仁；

3、把上述处理后的原料转入磨机中磨成浆糊状，装入布袋，挤压去除部分水分至原料成面团备用；

4、把选中的蔬菜或水果清洗干净，其中青菜、胡萝卜、南瓜去皮去籽、红薯去皮、菠菜；青豌豆和青毛豆去壳；葡萄去籽，柿子去皮去籽，芒果去皮去，苹果去籽菠萝、香蕉、地瓜去皮，、切丁，切片，梨去皮去籽，选其中之一，根据所选水果或蔬菜的形状，切丝、切片或切成丁，取量为步骤3处理好的面团重量的20－35%备用；

5、把步骤3和4备好的面团和果蔬料，再取面团和果蔬料总重量6%的淀粉，三种备料混合搅拌均匀，然后入蒸笼蒸成熟料；

6、步骤5得到的熟料放入饵块机里挤压一至二遍，挤压出来的直径在8－10公分条状食物，再把它按20－30公分长度分段，稍作揉搓成截面呈偏圆形或圆形即为果蔬饵块。

这样做成的饵块，改变原来传统加工方法及口味，使饵块这种粮食制品，因加入的果蔬品种的不同，得到不同口味的多种饵块产品，适应了不同食用者的选择；同时，因为加入了果蔬和粮食一起，增加了饵块自身的营养构成成份，由原来的单一大米或玉米饵块变为多种粮食和蔬菜、水果的混合料制成饵块，让饵块的原料配制有着更广泛的途径，营养内容更丰富。

具体实施方式

以下给出实施例，对技术方案进一步说明。

1、配料方式一，取玉米不少于60公斤，大米不多于40公斤，按两种粮食总量为100公斤要求，取玉米和大米的量；配料方式二，取玉米不少于60公斤、苦荞不多于40公斤，两种粮食之和为100公斤的要求，取玉米和苦荞的量；配料方式三，取玉米不少于60公斤，燕麦不多于40公斤，按两种粮食之和100公斤计，取玉米和燕麦的量。

2、玉米初处理：先把玉米用撒水方式拌湿，让水分被玉米表皮充分吸收，渗入玉米皮层，玉米皮起皱即可。

3、去除玉米皮，浸润后的玉米置入碾谷机中碾压1-2遍，观察玉米皮完全剥离分开，剔除玉米皮。

4、按上述三种配料方案，把经过浸润处理的玉米，与所选用的大米、苦荞或燕麦中的一种混合，再一起浸泡；浸泡时，水量以淹没物料上表面2－4公分，并用木棒轻轻搅动，一可使配料混合均匀，二可让步骤3还没有剔除的少量玉米皮，漂浮水面，用网筛捞起，使玉米皮的剔除趋于完全。

5、磨浆挤压去水分，把步骤4得到的粮食浸泡料上磨机磨成膏状，如果浸泡后的水量较多，应选去除多余水量，只需保持物料表面以上有不大于1公分深度的水量即可。