[发明专利]一种酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法

权利要求书

1.一种酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料的预处理：取新鲜的成熟咖啡果实洗净粉碎，另取生咖啡豆，烘焙后磨成咖啡粉末；向咖啡果实粉碎液中添加果实质量5-10%的咖啡粉末，加入果实质量3倍的水混匀得原料预处理液；

（2）酶解：在原料预处理液中添加原料质量0.9-1.2%的蛋白酶，0.9-1.2%的纤维素酶，0.9-1.2%的果胶酶酶解5h；

（3）发酵：在咖啡果实酶解液中添加酶解液质量8-12%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的咖啡果实液中接种0.2%的活性干酵母，发酵6-8天，过滤；

（4）调配：向过滤液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉胶，0.3%的分子蒸馏单甘酯，均质；向调配后的发酵液中添加食用酒精，将其度数调整到9-16度；

（5）装瓶后杀菌得成品。

2.如权利要求1所述的酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法，其中：第（1）所述的水溶液需达到饮用水卫生标准GB5749-2006。

3.如权利要求1或2所述的酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法，其中：第（4）所述的食用酒精需达到食用酒精卫生标准GB10343-2008。