[发明专利]一种酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法

权利要求书

1.一种酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料的预处理：取核桃仁去皮粉碎，压榨去油后得核桃饼粕，将核桃饼粕粉碎，加入饼粕质量8-15倍的水，匀浆后得原料预处理液；

（2）酶解：在原料预处理液中添加原料质量0.5-1.5%的蛋白酶，0.1-0.5%的纤维素酶，0.1-0.3%的果胶酶酶解3-5h，得核桃酶解液；

（3）发酵：在核桃酶解液中添加酶解液质量8-15%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的核桃液中接种0.1-1%的活性干酵母发酵1-3天，测其酒精度达到1度时停止发酵，过滤；

（4）调配：向过滤后的发酵液中添加0.01%的三氯蔗糖，0.12%的柠檬酸；

（5）装瓶后灭菌再充入二氧化碳后得成品。

2.如权利要求1所述的酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法，其中：第（1）所述的水溶液需达到饮用水卫生标准GB5749-2006。