[发明专利]一种山竹格瓦斯及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山竹格瓦斯的制备方法。

背景技术

格瓦斯原产俄罗斯，其口感醇香微甜，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎”一起被公誉为世界四大民族饮品。

山竹又称山竹子、莽吉柿、凤果，为藤黄科藤黄属的一种杂交异源多倍体果树。原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果，营养价值很高。山竹味清甜甘香、滑嫩可口，有“热带果后”之称。山竹果肉营养丰富，含多种活性成分，不但具备抗氧化能力，而且有助增进免疫系统健康。山竹作为一种具有发展潜力的热带水果，以其药用价值、美容护肤功效及在食品领域的广泛应用。

发明内容

本发明的目在开发的一种山竹格瓦斯。

本发明的制作的山竹格瓦斯饮料不仅清甜甘香，色泽自然，滑嫩可口，营养成份易吸收等特点，还具有健脾生津、止泻消炎、润泽皮肤等保健功能。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：

一种山竹格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：山竹25-35，麦芽粉30-40，蔗糖40-45，柠檬酸0.6-1，柠檬酸钠0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05，稳定剂0.2-0.4。

一种山竹格瓦斯及制备方法，包含以下步骤：

（1）原料制备：将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮，去核后，添加山竹质量2-3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的山竹汁加热，时间为15-20min，温度为55-65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，得山竹汁；

（2）糖化：将配方所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5-2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5-1%比例的淀粉糖，加热至60-65℃，时间为4-5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至0-5℃后，静置5-6小时；

（3）发酵：把步骤（2）所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10-20min，加入步骤(1)所得山竹汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊糖甙素，冷却至35-40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35-40℃，冷却至15-20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20℃，时间为20-24小时；

（4）过滤；将步骤（3）所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45μm的滤膜进行过滤；

（5）灌装、灭菌：将步骤（4）所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为100-105℃，时间为30-50s。

所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。

所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。

所述的稳定剂为CMC与白砂糖、纯净水按1：3：1比例混合后加热至溶解后所得，时间为15-20min。

具体实施方式

实例：

制备山竹格瓦斯生产工艺为：原料制备→糖化→发酵→过滤→灌装、灭菌。

具体步骤为：

（1）原料制备：将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮，去核后，添加山竹质量2倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的山竹汁加热，时间为15min，温度为60℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，得山竹汁；

（2）糖化：将3kg麦芽粉和麦芽粉质量2倍纯净水混合，再投入麦芽粉质量1%比例的淀粉糖，加热至60℃，时间为4小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至1℃后，静置6小时；

（3）发酵：所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10-20min，加入山竹汁、0.5kg稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊糖甙素，冷却至35-40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35-40℃，冷却至15-20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20℃，时间为20-24小时；

（4）过滤；所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45μm的滤膜进行过滤；

（5）灌装、灭菌：将所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为105℃，时间为30s，即可得成品。