[发明专利]一种山竹格瓦斯及制备方法

权利要求书

1.一种山竹格瓦斯，其特征在于，包括以下重量份的组份：山竹25-35，麦芽粉30-40，蔗糖40-45，柠檬酸0.6-1，柠檬酸钠0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05，稳定剂0.2-0.4。

2.一种山竹格瓦斯及制备方法，其特征在于，制备方法是：

（a）原料制备：将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮，去核后，添加山竹质量2-3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的山竹汁加热，时间为15-20min，温度为55-65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，得山竹汁；

（b）糖化：将权利要求1所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5-2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5-1%比例的淀粉糖，加热至60-65℃，时间为4-5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至0-5℃后，静置5-6小时；

（c）发酵：把步骤（b）所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10-20min，加入步骤(a)所得山竹汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊糖甙素，冷却至35-40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35-40℃，冷却至15-20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20℃，时间为20-24小时；

（d）过滤；将步骤（c）所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45μm的滤膜进行过滤；

（e）灌装、灭菌：将步骤（d）所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为100-105℃，时间为30-50s。

3.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯，其特征在于：所述活性干酵母为啤酒活性干酵母。

4.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯，其特征在于：所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。

5.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯，其特征在于：所述的稳定剂为CMC与白砂糖、纯净水按1：3：1比例混合后加热至溶解后所得，时间为15-20min。