[发明专利]提取植脂末中脂肪及测定植脂末过氧化值的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及提取植脂末中脂肪及测定植脂末过氧化值 的方法。

背景技术

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型食品添 加剂。它虽然能改善食品的口感，但是含有大量的有害物质。过氧化值是衡量植脂末质量 的重要指标之一，过氧化值的检测需要预先提取植脂末中的脂肪。

然而，目前提取植脂末中脂肪及测定植脂末过氧化值的方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于 提供植脂末中脂肪及测定植脂末过氧化值的方法，该方法能够有效地提取植脂末中的脂肪， 并进一步精确测定植脂末的过氧化值。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

植脂末的脂肪主要为结合态，即脂肪层被包埋。现有的国家标准GB/T5009.56-2003公 开了糕点的过氧化值检测方法，包括直接将待测物静置于石油醚中，以提取脂肪。但是该 方法并不能够有效地提取出被包埋的脂肪，不能准确的把控产品的质量。

本发明的发明人经过大量实验发现，将待测植脂末在酸性条件下水解，可以使被包埋 的结合态脂肪游离出来，再用乙醚提取脂肪，并进行过氧化值检测。由此，该提取植脂末 中脂肪及测定植脂末过氧化值的方法效率高、准确性高或者稳定性强。

在本发明的第一方面，本发明提出一种提取植脂末中脂肪的方法。根据本发明的实施 例，所述方法包括：(1-1)将待测植脂末依次与水及盐酸混合，并在70～80摄氏度的温度 下酸水解1小时，以便得到酸水解产物；(1-2)将所述酸水解产物与乙醇和乙醚混合，并 静置至少12小时；(1-3)提取步骤(1-2)所得到的混合物中的乙醚层，并进行蒸发，以便 得到脂肪。发明人经过大量实验发现，将植脂末在70～80摄氏度的温度下酸水解1小时， 能够将植脂末中的脂肪较完全地游离出来，再将得到的游离脂肪与乙醚和乙醇静置至少12 小时，可以有效地使脂肪溶解于乙醚层，方便后续的提取。此外，发明人经过大量实验优 化得到最优静置时间，即至少12小时。由此，根据本发明实施例的提取植脂末中脂肪的方 法具有下列优点的至少之一：提取效率高、准确性高以及稳定性强。

根据本发明的实施例，上述提取植脂末中脂肪的方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，基于50克所述待测植脂末，所述水的添加量为200毫升，所述 盐酸的添加量为250毫升，所述乙醇的添加量为250毫升，所述乙醚的添加量为300毫升。 由此，根据本发明实施例的提取植脂末中脂肪的方法可以具有较高的提取效率、较高的准 确性或者较强的稳定性。

在本发明的第二方面，本发明一种测定植脂末过氧化值的方法。根据本发明的实施例， 该方法包括：(2-1)利用前面描述的提取植脂末中脂肪的方法提取植脂末中的脂肪；以及 (2-2)采用已知方法检测所述脂肪的过氧化值。由此，根据本发明实施例的测定植脂末过 氧化值的方法具有下列优点的至少之一：效率高、准确性高以及稳定性强。

在本发明的第三方面，本发明提出一种测定植脂末过氧化值的方法。根据本发明的实 施例，所述方法包括：(1)向50克植脂末中加入200毫升水摇匀，再加入250mL盐酸(浓 度36.0％～38.0％)；(2)将步骤(1)所得到的混合物置于70-80℃水浴锅水浴1h，每镉5-10 分钟用玻璃棒搅拌一次；(3)将步骤(2)所得到的混合物冷却至室温，然后加入250mL 的95％乙醇以及300mL的乙醚，混匀后静置至少12小时，接着使用吸管将醚层吸取至三 角瓶中；(4)将步骤(3)所得到的乙醚层在水浴中蒸发，得到脂肪；(5)将2～3克步骤(4) 所得到的脂肪于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，混合，加入1.00ml饱 和碘化钾溶液，混合0.5min，然后在暗处放置3min，取出，加100ml水，摇匀，立即用硫 代硫酸钠标准溶液(0.0020mol/L)滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示液，继续滴定至蓝 色消失为终点，通过计算得到植脂末的过氧化值。由此，根据本发明实施例的测定植脂末 过氧化值的方法具有下列优点的至少之一：效率高、准确性高以及稳定性强。

此外，根据本发明的实施例，本发明提取植脂末中脂肪及测定植脂末过氧化值的方法 具有下列优点的至少之一：