[发明专利]一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，对食品的营养愈发重视，现在人们对食品的要求不 仅仅停留在食品的口味上，而是要求吃的营养健康。

高血脂症是一种全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度 脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。该病对身体的损害是隐匿、逐渐、 进行性和全身性的，它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠 动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。研究表明，高血脂症是脑 卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。大量医学研究表明：原发性高 血脂患者有相当大的比例是与饮食因素密切相关的，高血脂的治疗方法不能仅仅通过药物层 面上，还要留意饮食的调养。

酥性饼干香酥可口，但由于其配方中高油、高糖的特殊性，属高GI食品，其消费群体长 期受限，对血糖血脂偏高的中老年人群来说望而却步。

银耳自古以来就是一味滋补良药，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用，具有较高 的食用及药用价值。银耳中约含有30％以上的银耳多糖，是一种膳食纤维，作为一种慢消化淀 粉，可在人体小肠中被完全消化吸收但速度较慢，只引起人体胰岛素的少量分泌，GI指数较 低。

目前，银耳饼干现仅有授权发明专利一项“银耳饼干的原料配方及制作工艺” (CN200710009835)，经过实验验证，该成品饼干的多糖含量仅为18.8％，膳食纤维含量较低， 且该银耳饼干为在配方中添加醇提法提取的银耳多糖。

发明内容

本发明的目的是要提供一种具有慢消化功能的银耳饼干，在原料中加入食用价值极高的 银耳，并且制备工艺简单，采用本发明制作出的银耳饼干，具有很好的慢消化功能，是一种 口感独特、营养丰富的低GI食品。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干，以重量计，按重量配方组成：银耳10-20份，低 筋面粉120份，黄油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉10份，玉米淀粉4份，食盐 1.5份，小苏打1份；通过如下加工步骤制得：

1)将黄油打致蓬发，颜色变浅；

2)加入白糖和食盐，搅拌；

3)将蛋液分三次加入步骤(2)搅拌好的材料中，每次加入后需用电动打蛋器打至蛋油融 合均匀后再次加入；

4)将小苏打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步骤(3)搅拌好的材料中,进行搅拌；

5)将银耳加入步骤(4)搅拌好的材料中，人工将银耳翻拌至混匀；

6)将步骤(5)混匀的材料擀成约0.5cm厚的薄片，放入4℃松弛120分钟；

7)将步骤(6)冷藏好的取出，使用模具压制，放入烤盘，中间留有空隙，将烤盘放入烤 箱中部，采用底火为100℃，面火为160-200℃，烤制25分钟后，取出，在烤盘上自然降温 后进行包装。

银耳是膳食纤维，是营养滋补珍品，具有滋阴补肺、养胃生津、补肾益精、强心健脑、 安神定志之效。其生理功效与生物活性经现代科学实验得到证实的有：增加机体免疫、抗肿 瘤、抗溃疡、抗凝血、预防脑血栓、降腊、降糖、促进机体蛋白的合成和减肥等作用，对人 体有重要的保健作用，被认为是一种新的保健食品源。

饼干是主要焙烤食品之一，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜、 工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)本发明配方制得银耳酥性饼干，其多糖含 量达到28％以上，大大提高了膳食纤维含量，增强了慢消化功能；(2)用直接添加银耳粉工 艺方式，最大程度保留了银耳中的蛋白质、维生素和矿物质等其他营养元素，并简化了加工 环节，排除了乙醇残留风险，降低成本。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干，以重量计，按重量配方组成：银耳10kg，低筋面 粉120kg，黄油54kg，白糖34.8kg，蛋液37.5kg，奶粉10kg，玉米淀粉4kg，食盐1.5kg， 小苏打1kg；通过如下加工步骤制得：

1)将黄油打致蓬发，颜色变浅；