[发明专利]一种金桔蜜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种金桔蜜脯的制作方法。

背景技术

金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。果皮肉质而厚，平滑，果实生食或制作蜜饯，入药能理气止咳。

金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰，还对肠胃的消化有缓和的刺激作用，有助于消化。

金桔鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成金桔蜜脯，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜金桔不耐贮藏，经济效益低，提供一种金桔蜜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层金桔一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2-3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；

B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3-4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；

C、糖渍：先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；

D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；

E、配料：将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。

有益效果：本发明解决了新鲜金桔不耐贮藏，提供一种金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生产金桔蜜脯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的金桔风味，本品可滋阴清肺，化痰止咳，还可软化血管，具有维护心血管的功能，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将12%食盐和0.8%明矾混合均匀，然后一层金桔一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍5-7天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；

B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡8-10小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗1-2次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；

C、糖渍：先将甘草、丁香捣碎，加清水熬煮25分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加果糖、蜂蜜、芍药配成浓度为55%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸3-5分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍30小时；

D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度85℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；

E、配料：将烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。

实施例2：

一种金桔蜜脯的制作方法，其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将5%食盐和0.1%明矾混合均匀，然后一层金桔一层盐放入缸中，最后在果实表面撒一层盐，腌渍10天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；

B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡5-6小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗4次，沥去水分，送入烘房烘至八成干时，将果坯倒入缸中糖渍；