[发明专利]一种袋装紫花菌的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌，具体是一种袋装紫花菌的制作方法。

背景技术

紫花菌又称松乳菇(Lactariusdeliciosus)，属红菇科、乳菇属，是一种深受欢迎的美味食用菌。松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。

紫花菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。贵州家常的做法，是用青红椒加番茄来炒，肉是必不可少的，紫花菌虽然本身有浓厚的味道，但还需要借一点肉味，里脊切薄片上浆嫩嫩地炒一炒，紫花菌因为本身口感脆嫩，内里还有一些空洞，能够把肉和青椒红椒还有西红柿的鲜味吸收得淋漓尽致。

由于贵州紫花菌为野生食用菌，因此产量少，价格高，同时，也不方便保存，离产地较远的人就很难食用到紫花菌，因此，开发出紫花菌的方便食品，让更多人能够享用到美味的紫花菌是很有市场需求的。

发明内容

本发明的目的是提供一种袋装紫花菌的制作方法，能够使紫花菌方便保存，使人们餐桌上可以经常出现菌类食品，为人们提供绿色健康的食用菌产品。

本发明的技术方案：一种袋装紫花菌的制作方法，所述方法包含如下步骤：

（1）预处理：将鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，以防止菇体褐变；

（2）切片：用利刀将紫花菌切成薄厚为3-5mm的菌片，并马上将其加入到含有0.2%柠檬酸的热水中进行水煮，直至煮透；

（3）漂洗冷却：将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；

（4）硬化保脆：将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，进行硬化处理，可大大提高产品的脆度和韧性；

（5）沥干：将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出，自来水漂洗干净，沥干后备用。

（6）装袋：将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装菌片250g。

（7）调配汤汁：汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g。

（8）真空包装：用真空包装机进行真空密封包装，包装前设定抽真空压力为85kPa，抽气时间为35s，封口后检查袋口密封处是否封好，避免污染或漏封；

（9）杀菌：最适杀菌温度为100℃，杀菌时间为20min，杀菌后，迅速用冷却水将其冷却至常温。

本发明提供的紫花菌制品味道鲜美，营养丰富，还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。

具体实施方式

一种袋装紫花菌的制作方法，所述方法包含如下步骤：

（1）预处理：将鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，以防止菇体褐变；

（2）切片：用利刀将紫花菌切成薄厚为3-5mm的菌片，并马上将其加入到含有0.2%柠檬酸的热水中进行水煮，直至煮透；

（3）漂洗冷却：将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；

（4）硬化保脆：将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，进行硬化处理，可大大提高产品的脆度和韧性；

（5）沥干：将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出，自来水漂洗干净，沥干后备用。

（6）装袋：将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装菌片250g。

（7）调配汤汁：汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g。

（8）真空包装：用真空包装机进行真空密封包装，包装前设定抽真空压力为85kPa，抽气时间为35s，封口后检查袋口密封处是否封好，避免污染或漏封；

（9）杀菌：最适杀菌温度为100℃，杀菌时间为20min，杀菌后，迅速用冷却水将其冷却至常温。