[发明专利]一种奶茶店专用绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮品技术领域，尤其是涉及一种奶茶店专用绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。绿茶杀青是保证绿茶颜色和品质的关键工艺步骤，目前杀青的主要方式有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。不同的杀青方式会产生不同的效果，其中蒸汽杀青以生产的茶完整度好，色泽好而被经常使用，但是蒸汽杀青长时间冲泡茶叶会有水闷味和苦涩味，影响绿茶的口感，而且泡出的汤色也会变色。因此，为了让绿茶同时具备良好的形状、色泽和口感成为现有技术无法解决的问题。

而奶茶店需要的绿茶是久泡不变色、色泽碧绿、苦涩味较低的绿茶，现有技术处理的绿茶往往达不到这一技术效果。

发明内容

本发明的目的在于克服了现有技术存在问题，色泽、口感良好，可以将绿茶裁剪为任意形状的技术方案，既能够保证绿茶汤色碧绿，有能够保留茶叶的香、味的绿茶的制备方法。

本发明所采取的技术方案是提供一种奶茶店专用绿茶的制备方法，包括如下步骤：

a)将采摘的茶叶自然条件下摊晾30-180min，得到含水量为70wt％～85wt％的茶叶；

b)将步骤a)将摊晾后的茶叶进行杀青；

c)将步骤b)得到的杀青后的茶叶置入模具进行捶打、揉捻，将茶叶揉捻至含水量为50wt％以下，得到薄饼状茶盘，所述薄饼状茶盘的厚度为2-4mm；

d)将所述薄饼状茶盘从模具中倒出，将其置于-20℃至-50℃的低温环境下进行风冷30-60min，得到含水量为25wt％以下的薄饼状茶盘；

e)将步骤d)得到的含水量为25wt％以下的薄饼状茶盘从低温环境中取出，再置于85℃温度下干燥至含水量为15％以下，切成重量为5-10克的切片，得到奶茶店专用的绿茶。

进一步的：所述步骤a)具体为：将采摘的茶叶在自然条件下摊晾，茶叶摊晾的厚度为15～18cm。

进一步的：所述步骤a)中的杀青采用蒸汽杀青。

进一步的：所述步骤c)具体为：，将步骤b)得到的茶叶在45℃～65℃下进行捶打、揉捻80-120分钟。

本发明的有益效果体现为：

1.采用冷冻干燥——突然升温干燥的方式进行体香，所得绿茶产品冲泡的汤色碧绿持久不变色，且口感不苦涩，尤其适合奶茶店使用。

2.采用将茶叶捶打、揉捻的方式将茶叶制成绿茶薄片，结合低温冷冻干燥——突然升温干燥的方式进行干燥，所得绿茶薄片能够保持薄片状，可以裁剪成任意形状，如心型、圆形、椭圆形、各种动物形状等。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

a)将采摘的茶叶自然条件下摊成15cm的厚度，摊晾30min，得到含水量为85wt％的茶叶；

b)将步骤a)将摊晾后的茶叶采用蒸汽杀青的方式进行杀青；

c)将步骤b)得到的杀青后的茶叶置入模具，在45℃的条件下进行捶打、揉捻，80分钟，将茶叶揉捻至含水量为50wt％以下，得到薄饼状茶盘，所述薄饼状茶盘的厚度为2mm；

d)将所述薄饼状茶盘从模具中倒出，将其置于-20℃的低温环境下进行风冷30min，得到含水量为25wt％以下的薄饼状茶盘；

e)将步骤d)得到的含水量为25wt％以下的薄饼状茶盘从低温环境中取出，再置于85℃温度下干燥至含水量为15％以下，切成重量为5克的切片，得到奶茶店专用的绿茶。

2.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤a)具体为：将采摘的茶叶在自然条件下摊晾，茶叶摊晾的厚度为15～18cm。

3.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤a)中的杀青采用蒸汽杀青。

4.根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于，步骤c)具体为：，将步骤b)得到的茶叶在45℃～65℃下进行捶打、揉捻80-120分钟。

实施例2：

a)将采摘的茶叶自然条件下摊成18cm的厚度，摊晾180min，得到含水量为85wt％的茶叶；

b)将步骤a)将摊晾后的茶叶采用蒸汽杀青的方式进行杀青；