[发明专利]一种具有鸡枞菌口味的慈菇片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种慈菇片及其制作方法。

背景技术

鸡枞菌，拉丁文为Termitornycesalbuminosus，真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科，又称鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇、伞把菇、枞杠菌、鸡肉丝菇、斗鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞，可以子实体入药，是云南著名特产，属著名的野生食用蘑菇之一，含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，富含磷，氨基酸含量多达16种。菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，肥硕壮实，质细丝白，清香可口，可与鸡肉相媲美。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮鸡枞最好。

慈菇，拉丁学名为Sagittariatrifoliavar.sinensis，亦称华夏慈菇、水芋。单子叶植物，泽泻科。多年生挺水植物。植株高大。叶丛生，基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直径达3CM。叶片箭形，宽大，长20-30cm，叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片。叶柄较粗壮，长50-80cm。花序圆锥形。华东各地均有栽培，地下球茎可食用。慈姑的营养价值很高，是低脂肪、高碳水化合物的副食品，每100g慈姑中含有碳水化合物19.2g，高于藕、荸荠与马铃薯；磷含量186mg/g，比红薯高出11倍。此外，慈姑中硒与VE的含量分别为74ng/g和21.8μg/g，可代替米麦成为特殊的杂粮。慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、润肺止咳、消暑、解毒等作用，对近视、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、气管炎等也有很好的食疗作用。最新研究表明，慈姑具有显著的抗氧化、抗肿瘤和抗肝纤维化的功效，是一种良好的药食两用原料。

申请号为201510340668.5的中国发明公开了一种山慈菇饮片的炮制方法，包括以下步骤：选择优质山慈菇生品，除去粗皮，洗净，切片，晒干；然后依次通过酶解、复合营养液煮制；最后将山慈菇饮片迅速加入预冷至0℃的盐水中冷却，置于40℃-60℃低温烘干，杀菌即得；本发明的山慈菇的炮制方法与现有技术相比，制成的山慈菇饮片断片率低，活性成分能够有效溶出；而且山慈菇饮片中活性成分流失小，药效较高；本发明操作步骤简单，生产时间短，适合工业生产。

上述发明为慈菇制作的饮片，需要用水冲泡饮用，不能满足青少年即食即用的需求。

申请号为201010282085.9的中国发明公开了一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征是包括以下步骤：选料、清洗、切片、杀酶、油炸、脱油、调味、包装。本发明科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。

上述慈菇片虽然可以作为零食使用，但是由于采用油炸制作，长期食用不利于人体健康。

发明内容

为解决现有慈菇片采用油炸制作，长期食用不利于人体健康的问题，本发明提供一种具有鸡枞菌口味的慈菇片，其技术方案如下：

一种具有鸡枞菌口味的慈菇片，由以下重量配比的原料制备而成：

慈菇淀粉80～90重量份，鸡枞菌20～30重量份，鸡蛋20～25重量份，花生油4～6重量份，食盐2～3重量份，碳酸氢钠0.3～0.6重量份。

优选地，一种具有鸡枞菌口味的慈菇片，由以下重量配比的原料制备而成：

慈菇淀粉85重量份，鸡枞菌25重量份，鸡蛋23重量份，花生油5重量份，食盐2.5重量份，碳酸氢钠0.5重量份。

本发明还提供一种制备上述具有鸡枞菌口味的慈菇片的方法，包括以下步骤：

步骤1，选取以下重量配比的原料：

慈菇淀粉80～90重量份，鸡枞菌20～30重量份，鸡蛋20～25重量份，花生油4～6重量份，食盐2～3重量份，碳酸氢钠0.3～0.6重量份；

步骤2，制备糊化淀粉：

将上述慈菇淀粉与250～300重量份的水混合均匀，然后进行糊化，糊化温度为60～100℃，糊化时间为0.5～2小时，得到糊化淀粉；

步骤3，制备烘烤原料：

在糊化淀粉中加入上述鸡枞菌、鸡蛋、花生油、食盐、碳酸氢钠，以及200～240重量份的水混合搅拌均匀，得到烘烤原料；

步骤4，微波烘烤：