[发明专利]一种四季养生发酵型复合果蔬汁的制备方法

权利要求书

1.采用四季蔬果制备一种发酵型复合果蔬饮料及其方法，其特征在于：以65种四季水果蔬菜为原料，利用纤维素酶、果胶酶和淀粉酶对果蔬原料进行预处理，降解大部分淀粉和纤维素，再接种益生菌植物乳杆菌、纯培养酵母菌和醋酸菌，经二次发酵的发酵型果蔬汁制备方法，发酵过程严格监测。

2.按照权利要求1所述的采用四季蔬果制备一种发酵型复合果蔬饮料及其方法，其特征在于每月选择的水果、蔬菜原料不同。3月份：柠檬，菠菜，香椿；4月份：菠萝，火龙果，茼蒿，荠菜，芥菜，韭菜；5月份：草莓，桑葚，茴香，苦菊，空心菜，苋菜，金花菜，苜蓿菜；6月份：鲜杏，樱桃，梅子，甘蓝，圣女果；7月份：仙桃，黑莓，蓝莓，荔枝，芒果，莴苣，牛蒡，枸杞，海带，海白菜；8月份：李子，猕猴桃，桂圆，南瓜，马齿苋，小白菜，油麦菜，木耳叶，龙须菜，苦瓜；9月份：海棠果，蜜桔，柚子，小青菜，娃娃菜；10月份：苹果，梨，山楂，葡萄，石榴，甜橙，甜菜根，萝卜，包菜，生菜，油菜，淮山药；11月份：柿子，大白菜，红薯；12月份：香蕉罗汉菜。

3.按照权利要求1所述的采用四季蔬果制备一种发酵型复合果蔬饮料及其方法，其特征在于以米醋调节pH值。当月原料洗涤、晾干后切分，加入无菌水混匀调温至45℃～50℃(水量以浸没原料为宜)，以米醋调节pH值至5.0，加入纤维素酶搅拌20min，酶解5h；再用米醋调pH值至4.5，加入淀粉酶搅拌20min，酶解3h；再用米醋调pH值至3.5～4.0，加入果胶酶搅拌20min，酶解3h，降至室温。

4.按照权利要求1所述的采用四季蔬果制备一种发酵型复合果蔬饮料及其方法，其特征在于酶解步骤保温结束后，原料罐中按3∶1比例加入50％灭菌砂糖水，混匀后按1％接种益生菌植物乳杆菌和纯培养酵母菌(二者1∶1)，20℃～25℃发酵3个月，为一次发酵。二次发酵接入1％醋酸菌，每天搅拌20min，发酵1-6个月。。

5.按照权利要求1所述的采用四季蔬果制备一种发酵型复合果蔬饮料及其方法，其特征在于酶活、微生物含量、活性物含量等的变化都有严格的监测。每5天监测一次酶活和微生物的含量，每10天监测一次活性物质含量的变化。

6.按照权利要求1所述的采用四季蔬果制备一种发酵型复合果蔬饮料及其方法，其特征在于将发酵结束的果蔬汁液进行过滤后，再按要求对不同原料发酵果蔬汁进行混合，灌装。