[发明专利]能量型可吸果冻功能饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种主要面向白领阶层、特殊人群和特殊环境下作业人群的能量型可吸果冻功能饮料的配方及其制备方法。

背景技术

由于社会分工的不同，职业的多样化已成为当今时代的一大特征。当代白领阶层，由于工作压力大，生活节奏加快，一般很少有时间吃早餐补充能量，再加上工作任务大多比较繁重，经常加班，机体和大脑常处于高度的紧张状态，很容易出现各种不良后果，需要在工作途中补充能量。另一方面，也出现了许多在特殊环境下工作的人群，如在高温和低温环境下工作的人群，专门从事体育运动的人群，日夜倒班的工作人群以及高强度的脑力劳动者等。在这样的工作环境下，这些人群的基础代谢率增加，应激反应增强，能量消耗的速度加快，如果得不到能量的及时补充，很容易出现全身无力、心慌气短、甚至晕厥的症状，严重时可能危及生命。目前，市场上相关的功能饮料以添加维生素和矿物质、调节机体代谢为主，还缺乏能够迅速补充能量的类型。在果冻类产品中，更没有将补充能量和调节代谢相结合的产品。因此，本发明专利的目的是研发出一种既能够迅速补充能量，又能够促使机体代谢处于良好状态的能量型可吸果冻功能饮料。

发明内容

本发明弥补了果冻市场上能量型功效产品的空白，提供一种能量型可吸果冻功能饮料的配方及其制备方法。该可吸果冻能够为白领阶层、特殊人群和特殊环境下工作人群迅速补充能量；同时也可作为休闲食品提供给广大消费者，特别是旅游爱好者，在补充水分的同时迅速补充能量。

本发明采用如下技术方案：

能量型可吸果冻功能饮料，其特点在于，所述可吸果冻饮料以每100g产品中含有原料计，由下述重量配比的原料组成：

氯化钾37-43mg；刺槐豆胶30-34mg、结冷胶139-161mg、黄原胶30-34mg；麦芽糊精MD104.7-5.5g、麦芽糊精MD2011-13g；异构化糖F-557.5-8.8g；柠檬酸三钠64-74mg；B族维生素复合物28-32mg；抗坏血酸VC2.7-3.2mg；葡萄浓缩果汁555-645mg；柠檬酸146-169mg；乳酸钙185-215mg；香料65-75mg；维生素E12-14mg；水余份。

作为优选，所述异构化糖F-55由葡萄糖和果糖组成，所述果糖含量为55％。

作为优选，所述的麦芽糊精MD10，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值低于11％。

作为优选，所述的麦芽糊精MD20，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值在16％-20％之间。

作为优选，所述的维生素复合物为水溶性的B族维生素，其中包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸。所述维生素B族各组分在100g产品中含量为；维生素B10.03-0.06mg，维生素B20.06-0.1mg，维生素B60.1-0.12mg，维生素B120.15-0.2mg，烟酸0.9-1.5mg，泛酸0.3-0.9mg。

作为优选，所述的抗坏血酸VC为具有生理活性的L-抗坏血酸。

作为优选，所述葡萄浓缩果汁可溶性固形物(以20℃折光计法)为12％-15％，总酸为0.3-0.5％。

上述能量型可吸果冻功能饮料的制备方法，包括如下步骤(以生产1000g产品计)：

一、凝胶剂的制备

(1)取质量分数0.4％的氯化钾溶液100ml，向其加入320mg的刺槐豆胶和1.5g的结冷胶，在室温条件下边搅拌边加水110ml至溶液呈胶体状；

(2)向步骤(1)所得的胶体状溶液中加入320mg的黄原胶，再加入麦芽糊精MD10588mg，边搅拌边加水17ml至溶液再次呈胶体状，即得凝胶剂，所得凝胶剂常温放置备用；

二、可吸果冻饮料的制备

(1)向调配罐内加入300ml的水和82g的异构化糖并搅拌，再加入麦芽糊精MD20120g和麦芽糊精MD1050g，搅拌并确认完全溶解，控制罐内温度在45℃-50℃，然后再加入步骤(一)制备的凝胶剂；搅拌至凝胶剂均匀分散于溶液中；

(2)向调制罐中加入60℃的温水65ml,然后依次加入柠檬酸三钠690mg、B族维生素复合物300mg、抗坏血酸VC30mg、葡萄浓缩果汁6ml；再加入50℃的温水18ml后，再依次加入柠檬酸1.5g、乳酸钙2g、维生素VE130mg和香料700mg；最后用50℃的温水定容至1000ml,并保持调配罐的温度50℃-55℃，搅拌均匀即得能量型可吸果冻饮料。

本发明中各组分的有益功能列举如下：