[发明专利]一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）预处理：收取芒果，去杂、称重、去皮、去籽，加入4～8倍芒果重量的无菌水后磨制成匀浆状制成芒果浆；

（2）酶解：在步骤（1）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%芒果重量的果胶酶和0.1~2.0%芒果重量的糖化酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；

（3）调配：将步骤（2）获得的酶解液加入3.0～5.0%芒果重量的葡萄糖和5.0～15.0%芒果重量的雪梨汁，搅拌溶解；

（4）发酵：在芒果调配液中接种发酵剂进行发酵；

（5）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到芒果雪梨发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（4）中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的糖化酶的活力为：100000U/g。

3.根据权利要求1所述的一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（6）中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为芒果重量的1-3%、2-4%、2-3%、发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。