[发明专利]一种水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物及制备方法

说明书

本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种水溶性大豆分离蛋白/β‑胡萝卜素复合物及制备方法。所述制备方法为：将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，得到10～60克/升的SPI溶液；将β‑胡萝卜素溶于丙酮中，得到0.1～2克/升的β‑胡萝卜素溶液；搅拌条件下将β‑胡萝卜素溶液滴加到SPI溶液中，搅拌反应后得到混合溶液；蒸发除去混合溶液中的丙酮，加水稀释后冷冻干燥，得到水溶性大豆分离蛋白/β‑胡萝卜素复合物。本发明的制备方法工艺简单、安全环保、原料成本低，所得产物大大改善了β‑胡萝卜素在水相中的溶解性、生物可利用率及稳定性，在功能保健食品的开发中具有可观的应用前景。

技术领域

本发明属于功能性食品加工技术领域，具体涉及一种水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物及制备方法。

背景技术

现阶段研发功能性食品的主要途径是往食品中添加一些功能性因子，如纤维素、低聚糖、维生素、氨基酸类等。β-胡萝卜素(β-carotene)属于类胡萝卜素的一种，存在于很多果蔬之中。它不仅是合成维生素A的前体，还具有很多有利人体健康的功效，如抗癌、抗氧化、预防心血管疾病和老年黄斑变性。因此，β-carotene逐渐被公认为是一种良好的功能性成分，可作为配方添加到食品中。但是，β-carotene不溶于水、室温条件下易结晶，只部分溶于油脂，这在很大程度限制了它在食品中的应用，甚至降低了它的生物利用效率。另外，β-carotene对光、热、氧比较敏感，在食品生产、运输以及贮藏过程中容易发生降解，存在贮藏稳定性差、营养容易流失等问题，这就进一步限制了它在食品行业的应用。

针对β-carotene存在的以上问题，要实现对其保护并将其输送至所需消费者的一种有效途径就是寻找合适的输送载体，将其吸附于载体上，形成粒径极小的颗粒，以提高它的水溶解性和贮藏稳定性。而近些年备受关注的大豆蛋白因其来源丰富、价格低廉、功能性好而日渐成为活性成分运输载体的一种不错选择。常见的商用大豆蛋白制品主要有大豆分离蛋白(简称SPI)和大豆浓缩蛋白。大豆蛋白的主要组成为7S和11S球蛋白，两者的分子量分别约为180和360千道尔顿。在大豆分离蛋白中，此类球蛋白由于受酸-碱以及热处理等因素的影响会发生一定的变性，因而往往以一种纳米絮凝颗粒形式存在，而且蛋白表面还会表现出较强的疏水性质。而有研究表明一些疏水性化合物一旦与蛋白质形成复合物，其在水相中的分散性或溶解度就会大大改善，而且其生物利用率也会有所增加。基于此，充分利用优质的大豆蛋白资源，高效、低成本地制备适用于食品加工的活性物质复合物，并了解产品的特征与形成机理，不仅对大豆蛋白资源的开发有着重要的经济价值，而且对功能性因子在食品行业的应用也具有相当重要的意义。

发明内容

为了解决以上现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种通过上述方法制备得到的水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)将大豆分离蛋白(SPI)分散并溶解于蒸馏水中，得到质量浓度为10～60克/升的SPI溶液；

(2)将β-胡萝卜素(β-carotene)溶解于丙酮中，得到质量浓度为0.1～2克/升的β-carotene溶液；

(3)搅拌条件下将β-carotene溶液滴加到SPI溶液中，20～40℃温度下继续搅拌反应6～20小时，得到混合溶液；

(4)蒸发除去混合溶液中的丙酮，加入蒸馏水稀释，得到稀释的混合液；

(5)将稀释的混合液除去不溶物后冷冻干燥，得到水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物。