[发明专利]复合壁材包埋林蛙卵多肽制得的微胶囊及包埋方法

说明书

本发明属于微胶囊制备技术领域，具体涉及一种复合壁材包埋林蛙卵多肽制得的微胶囊及包埋方法，所述复合壁材是由明胶、β‑环糊精和豆渣水溶性膳食纤维配置而成，豆渣水溶性膳食纤维的制备过程中加入挤压膨化的步骤，可以去掉豆渣中脂肪氧化酶遇水产生的豆腥味，本方法不仅对豆渣再利用，并且采用豆渣水溶性膳食纤维作为壁材包埋林蛙卵多肽，优化了微胶囊化工艺，获得了较单一壁材更高地包埋率，改进营养成分组成，同时掩盖了林蛙卵多肽颜色深和口味腥的缺陷。

技术领域

本发明属于微胶囊制备技术领域，具体涉及一种复合壁材包埋林蛙卵多肽制得的微胶囊及包埋方法。

背景技术

利用两栖动物的卵酶解制备的多肽一般情况下颜色较深，腥味较重，这些物性限制了多肽的实际使用，消除这些不良物性的方法很多，如选择分离法、掩盖法、酶法、类蛋白反应、微胶囊技术等。微胶囊技术指的是用天然或合成高分子成膜材料，通过物理化学法、物理法或化学法将分散的固体颗粒、液体或气体等物质包裹起来形成具有半透性或密封囊膜的微小容器。将多肽进行胶囊化可改善多肽的物理性质，掩蔽其颜色与腥味，提高多肽的稳定性，延长其贮藏时间，使多肽免受环境中水分、光照、温度、pH值和氧气等的影响；可根据需要持续缓慢地释放多肽进入外界环境，实现多肽的靶向运输，改善多肽的反应活性。

豆渣本身是很好的食用纤维素源，其中可溶性膳食纤维在人体内可以吸附胆固醇，对于防治心血管疾病非常有益，可溶性膳食纤维还可以促进肠蠕动，减少肠道疾病，由于其多种有益作用，可溶性膳食纤维已被营养界列为第七大营养素。因此豆渣是一种富有营养的原料，但由于其含有大量的纤维素并有豆腥味，用普通方法加工的食品食用性差。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种复合壁材包埋林蛙卵多肽制得的微胶囊及包埋方法，将豆渣水溶性膳食纤维加入到壁材中，一方面优化了微胶囊化工艺，另一方面获得了较单一壁材更高地包埋率，改进营养成分组成，同时掩盖了林蛙卵多肽颜色深和口味腥的缺陷。

本发明是这样实现的，根据本发明的一个方面，提供了一种复合壁材包埋林蛙卵多肽制微胶囊的方法，复合壁材是由明胶、β-环糊精和豆渣水溶性膳食纤维配置而成。

进一步地，复合壁材包埋林蛙卵多肽的方法包括如下步骤：

1)复合壁材的制备

按照质量比1:1:1取明胶、β-环糊精和豆渣水溶性膳食纤维，将明胶溶解于蒸馏水中配置成浓度为10g/100mL的明胶溶液，待溶液温度降低后，加入β-环糊精和豆渣水溶性膳食纤维，配置成浓度为10g/100mL的壁材溶液；

2)用复合壁材对林蛙卵多肽进行包埋

首先将步骤1)中配置好的壁材溶液至于超声波清洗器中超声使其完全溶解，之后边搅拌边加入林蛙卵多肽，再次超声完全溶解后放入超低温冰箱冷冻，然后真空冷冻干燥得到冻干粉，研磨制得复合壁材包埋的林蛙卵多肽微胶囊。

进一步地，上述方法中豆渣水溶性纤维的制备方法包括如下步骤：

a、干燥粉碎，将湿豆渣鼓风干燥粉碎，过30目筛，得到含水量为22-27％的豆渣粉；

b、利用双螺杆挤压膨化机对豆渣粉挤压膨化，机膛内三个区的控制温度分别为45-55℃、80-90℃和160-170℃，螺杆转速为60r/min；

c、按照每100g豆渣粉加500mL浓度为1.2-1.5g/100mL的NaOH溶液的比例加NaOH溶液，放入70-85℃恒温水浴锅中搅拌35-45min后，4000r/min离心18-22min得到上清液；

d、将步骤c中得到的上清液按照与乙醇1:4的体积比加入体积分数95％的乙醇，10-14h后4000r/min离心5-7min，取上清液，再以8000r/min的转速离心13-17min，合并上清液；