[发明专利]一种柠檬果脯制作方法

权利要求书

1.一种柠檬果脯制作方法，其特征在于所述方法主要包括下述步骤：

（1）、预处理：取新鲜柠檬，挑去烂果，清洗干净果皮表面作为原料；

（2）、切割榨汁：清洗后的水果分别切掉头尾，然后从水果的中间横向切成两半，然后送入压榨机压榨，收集果汁，用于生产饮料；

（3）、切片：压榨后的水果渣横向切成3-5mm厚的圈状果片；

（4）、钙化：按照水与无水氯化钙的重量比是450-550:3-5的比例，配制钙化液，按照钙化液与果片的重量比是500:300-350的比例，将果片置于钙化液中，钙化液没过果片，浸泡30min；

（5）、脱苦去咸：配制质量/质量5%的氯化钠溶液，煮沸后将果片倒入其中，加热15min，然后马上捞出放入水中浸泡3-5min，不断搅拌，重复换水5次；

（6）、腌制：将冷却后的果片捞出充分沥干，添加辅料进行腌制，果片与辅料组成的重量份是：果片8-10份，白糖1-3份，葡萄糖1-1.25份，麦芽糖浆1-1.5份，维生素C0.02-0.025份；

（7）、倒桶调酸：，腌制24h后调酸0.9-1.3%，糖度35-45°BX；腌制过程每隔24h倒桶一次，腌制48h-96h后，沥干糖水，果片排到烘托上烘干；

（8）、烘干包装：将果片置于55-65℃环境下烘干2h，然后翻筛，静置8-10h回软，再置于35-55℃环境下烘干至水分含量为14-20%，包装即得。