[发明专利]高脆性鱼糜制品及其加工方法

权利要求书

1.一种高脆性鱼糜制品的加工方法为：

（1）鲜海蜇处理：鲜海蜇分拆，清洗，速冻至-18℃，获得冻海蜇；

（2）冻海蜇处理：冻海蜇使用前半解冻至-8～-5℃，以4～6mm口径筛板的绞肉机绞碎，加入5～10%食用盐后以高速剪切刀进行均质，获得海蜇匀浆；其中高速剪切刀的转速为3000r/min轴转速以上；

（3）海蜇匀浆处理：海蜇匀浆加热至70～80℃，密闭状态下恒温处理8～10h，搅拌获得海蜇处理液，冷却、备用；

（4）配料：半解冻冷冻鱼糜100份刨片后低速空斩2～5min，至鱼糜无硬颗粒；加入食用盐1～2份，高速盐斩3～8min，至浆料细腻、黏稠、有光泽度；加入海蜇处理液15～50份，高速混斩2～5min，至浆料均匀、细腻；获得添加海蜇的鱼糜浆料；其中冷冻鱼糜的凝胶凹陷深度大于8.5mm；其中低速空斩为1000～2000r/min刀轴转速，高速盐斩为2500～3000r/min刀轴转速，高速混斩为3000～3500r/min刀轴转速；

（5）成型、定型：按产品需要进行成型，产品中心温度维持30～45℃范围5～30min进行低温定型，产品中心温度1～3min内快速提升至85～95℃范围并维持3～5min进行高温定型，获得一种添加海蜇的高脆性鱼糜制品。

2.根据权利要求1所述的一种高脆性鱼糜制品的加工方法，其特征是所述步骤（3）中搅拌轴速度不小于50r/min。