[发明专利]一种养胃山药酸豆豉酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种养胃山药酸豆豉酱，尤其涉及一种养胃山药酸豆豉酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种养胃山药酸豆豉酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种养胃山药酸豆豉酱，由以下重量份原料制成：黄豆560-580、米曲霉9-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-680、柠檬草粉20-25、黑豆豉60-80、陈醋90-100、山药60-70、鲜山楂果70-80、冬瓜皮8-10、玉米须6-8、茯苓6-8、茵陈4-5、垂盆草3-4、黄瓜霜5-6、大豆油20-23、水适量。

一种养胃山药酸豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，置于容器中，浸泡5-6小时，取出黄豆，将黄豆放入蒸锅中，加热蒸熟备用；

（2）将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、柠檬草粉，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；

（3）将黑豆豉置于容器中，倒入陈醋，将容器密封，常温下泡制10-15天，将黑豆豉取出备用，剩余陈醋备用；

（4）将山药洗净，去皮后搅碎，与剩余陈醋混合，置于允许加热的容器中，搅拌均匀后将容器置于锅中，加热焖蒸，将山药蒸熟后取出备用；将鲜山楂果洗净，取其果肉，放入搅碎机中搅碎备用；

（5）将冬瓜皮、玉米须、茯苓、茵陈、垂盆草、黄瓜霜用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、黑豆豉、山药、山楂果肉、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的酸豆豉酱，酱采用多种益生菌发酵而成，鲜香可口，其营养更加丰富，加入黑豆豉，用陈醋泡制，有开胃、解表除湿的作用，添加鲜山楂果，丰富酱的口感，酸甜可口，还添加冬瓜皮、玉米须、茯苓、茵陈等中药的提取物，有一定的利水渗湿、消肿的作用，避免食用酱过咸导致的水肿状况。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种养胃山药酸豆豉酱，由以下重量份（Kg）原料制成：黄豆560、米曲霉9、黑曲霉8、活性干酵母7.5、17%的盐水650、柠檬草粉20、黑豆豉60、陈醋90、山药60、鲜山楂果70、冬瓜皮8、玉米须6、茯苓6、茵陈4、垂盆草3、黄瓜霜5、大豆油20、水适量。

一种养胃山药酸豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，置于容器中，浸泡5小时，取出黄豆，将黄豆放入蒸锅中，加热蒸熟备用；

（2）将蒸熟的黄豆取出，放入容器中，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母、柠檬草粉，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得豆酱，灭菌备用；

（3）将黑豆豉置于容器中，倒入陈醋，将容器密封，常温下泡制10天，将黑豆豉取出备用，剩余陈醋备用；

（4）将山药洗净，去皮后搅碎，与剩余陈醋混合，置于允许加热的容器中，搅拌均匀后将容器置于锅中，加热焖蒸，将山药蒸熟后取出备用；将鲜山楂果洗净，取其果肉，放入搅碎机中搅碎备用；

（5）将冬瓜皮、玉米须、茯苓、茵陈、垂盆草、黄瓜霜用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、黑豆豉、山药、山楂果肉、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。