[发明专利]一种花香甘薯保健糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花香甘薯保健糕的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成花香甘薯保健糕可实现对甘薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种花香甘薯保健糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花香甘薯保健糕的加工方法，其特征在于：采用的配方是甘薯淀粉800g、山药淀粉350g、玫瑰酱400g、番石榴汁200g、薏苡仁粉100g、枸杞粉80g、蔗糖650g、甘草200g、适量水、绿豆泥，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏，具体操作步骤为：

（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的山药淀粉；选用优质色白的甘薯淀粉；选择质地较硬的绿豆泥，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作模具；

（2）饼皮的制作：将甘薯淀粉和山药淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有山药淀粉和甘薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入玫瑰酱、番石榴汁、薏苡仁粉、枸杞粉，搅拌均匀后，加入蔗糖，静置35min，晾凉，揉制面团至表面光滑；

（3）包馅：将饼皮面团和绿豆泥分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许山药淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；

（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；

（5）蒸制：成型后的饼柸放入145℃的蒸箱中进行蒸制15min；

（6）冷藏：打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。

有益效果：本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有甘薯和玫瑰特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种花香甘薯保健糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的山药淀粉；选用优质色白的甘薯淀粉；将芸豆、薏苡仁洗净煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的绿豆泥，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；

（2）饼皮的制作：将山药淀粉和甘薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有山药淀粉和甘薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入芸豆泥、绞股蓝粉末、桂花酱，搅拌均匀后，加入蛋白糖、甘草液，静置25min，晾凉，揉制面团至表面光滑；

（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许麦芽淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；

（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；

（5）蒸制：成型后的饼柸放入160℃的蒸箱中进行蒸制10-15min；