[发明专利]一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法

说明书

本发明公开了一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法，包括如下步骤：以酱渣粗脂肪为原料，经过降酸价、降过氧化值、脱色和共轭转化，即得共轭油脂。本发明的一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法，具有反应步骤少，操作简单，共轭转化率高，得到的共轭油脂过氧化值低、酸价低、颜色浅、纯度高。该方法实现了酱渣中粗脂肪的回收再利用，具有很高的经济价值和应用前景。

技术领域

本发明涉及一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法。

背景技术

酱渣，是指制作酱油后的残渣，是酱油生产的主要副产物。而以酱渣为原料制得的脂肪，即为酱渣粗脂肪。酱渣粗脂肪通常酸价高，在50mgKOH/g以上，色泽深，呈深褐色。粗脂肪的氧化程度各异，与新鲜酱渣的贮存环境、储存时间以及制取粗脂肪的工艺有关。通常，新鲜酱渣水分含量高达75%～80%，在制备粗脂肪过程中，为了除水，常采用加热干燥的方法，但如果酱渣在高温环境中长时间接触空气，那么，所获得粗脂肪过氧化值高。反之，如果酱渣在处理过程中，温度低，或者高温短时，或者不接触空气，那么所获粗脂肪过氧化值低。

目前，用于共轭反应的原料油脂，只要是满足国家标准的，无论是动物脂，还是植物油，通常酸价低，过氧化值低，色泽浅。而酱渣粗脂肪，酸价高达50mgKOH/g，色泽为深褐色，且由于制备工艺不同，过氧化值也存在很大差异，低至7.5mmol/kg，高达70mmol/kg，在很大程度上限制了其利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法，以酱渣粗脂肪为原料，经过降酸价、降过氧化值、脱色和共轭转化得到共轭油脂。

一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法，包括以下步骤：

1)降酸价：将酱渣粗脂肪与H₂SO₄和CH₃OH混合，50～65℃下进行10～30分钟甲酯化反应，将酱渣粗脂肪中的游离脂肪酸转变为脂肪酸甲酯；

2)降过氧化值：加入二氯化锡，室温反应30～50分钟；

3)脱色：加入活性炭混合，70～80℃脱色30～60分钟；

4)共轭转化：在氮气保护下，加入共轭转化催化剂，160～190℃下搅拌反应2～4小时，即得共轭油脂。

步骤1）中酱渣粗脂肪、CH₃OH和H₂SO₄的质量比为1：（0.3～0.8）：（0.02～0.05）。

步骤2）中二氯化锡的添加量为酱渣粗脂肪质量的0～0.8%。

步骤2）中的降过氧化值操作，将酱渣的过氧化值降到了15mmol/kg以下，过氧化值低于15mmol/kg的酱渣，可以省略步骤2）的操作。

步骤3）中活性炭的添加量为酱渣粗脂肪质量的1%～10%。

步骤4）中的共轭转化催化剂为碘单质，碘单质的添加量为酱渣粗脂肪质量的0.1%～0.5%。

本发明的有益效果是：本发明的一种酱渣粗脂肪共轭改性的方法，具有反应步骤少，操作简单，共轭转化率高，得到的共轭油脂过氧化值低、酸价低、颜色浅、纯度高。该方法实现了酱渣中粗脂肪的回收再利用，具有很高的经济价值和应用前景。

附图说明

图1 酸价与共轭转化率关系图。

图2 过氧化值与共轭转化率关系图。

图3 实施例1中制备的共轭油脂的¹H NMR谱图。

具体实施方式