[发明专利]深海三文鱼松生产工艺

权利要求书

1.深海三文鱼松生产工艺，其特征在于包括以下工艺：

原料处理→蒸煮→调味斩拌→制松→装瓶→杀菌。

2.按照权利要求1所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于工艺流程具体加工步骤为：

1）、原料处理

选择深海三文鱼作为生产原料，用静止自来水解冻，解冻程度为能开片，

三文鱼体内芯温度≤5℃，开片后去除三文鱼的中骨、腹骨、鱼刺，检查鱼片是否有鱼刺残留、是否有寄生虫、是否新鲜，保留无鱼刺、无寄生虫的新鲜鱼片；

2）、蒸煮

将鱼片放入器皿中沸水煮8-15分钟，边煮边去除水面泡沫，出锅后冷却

去皮，去脂肪肉；

3）、调味斩拌

一边斩拌鱼肉一边加入调味料，最后鱼肉颗粒直径在0.5cm以下；

4）、制松

斩拌好的鱼肉颗粒放入炒松机，边加热边搅拌，至鱼松的含水量为24%-28%时出锅；

5）、装瓶

按要求称重装瓶，拧紧瓶盖；

6）、杀菌

将装瓶后的产品送至杀菌装置内进行杀菌处理，将杀菌装置内的温度缓慢升至110-120℃，保持该温度50-70分钟，然后缓慢冷却至30-50℃，取出产品，擦干瓶体水份。

3.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述

步骤6）冷却是采用0.06-0.10MPa反压冷却至30-50℃。

4.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述

步骤6）杀菌装置采用高温高压蒸汽杀菌机。

5.按照权利要求1或2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述

步骤6）杀菌处理后，还要对产品进行漏气检查，即用敲棒敲击瓶盖，声音清脆者为合格品，声音低沉者为漏气产品，将漏气产品检出。

6.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述步骤1）原料处理时，采用X光机检查是否有鱼刺残留。

7.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述调味料为：按步骤3）中处理好的三文鱼肉重量的百分比计，配以食盐0.9-1.3%，白砂糖2-4%，色拉油12-14%。

8.按照权利要求2所述的深海三文鱼松生产工艺，其特征在于所述步骤4）制松时，炒松机内的温度控制为76-80℃，炒制时间30-40分钟。