[发明专利]一种古树金花菌紧压茶及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种紧压茶加工技术，尤其是涉及一种百年古树为原料通过发花工艺制作紧压茶。

背景技术

中国是茶的发源地，同时也是产茶大国。中国茶叶根据加工工艺分为六大类：绿茶、红茶、白茶，乌龙茶，黑茶和黄茶。其中黑茶又包括普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶和四川藏茶。湖南黑茶尤以茯砖茶最为出名。茯砖茶，因其独特的发花工艺而备受关注。发花指通过控制外界温湿度等环境条件，促使微生物优势菌-冠突散囊菌的生长繁殖，并产生金黄色闭囊壳，形似米兰，色泽金黄艳丽，俗称“金花”。冠突散囊菌属于子囊真菌曲菌科，曲菌属，是对人体有益的一种真菌。冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶的活性能力，因此茯砖茶具有减肥消脂，助消化的特殊功效。但传统黑茶茯砖茶饮用后，部分实热症人群会出现“上火”症状。

树龄在100年以上的茶树称为古树。茶树生长的营养物质来自于原土质的丰厚地力和茶园周围的良好生态，没有农药和化肥的侵扰，用此种茶树所制的茶叫做古树茶。用该种茶树原料制作的白茶，无农残、绿色健康、口感鲜美、醇爽。白茶具有抗肿瘤、降压降脂，降低胆固醇等功效，但白茶性寒，身体寒凉者，尤其是胃寒者不宜饮用，这无疑是白茶的一大缺陷。

发明内容

针对黑茶、白茶的不足，本发明的目的在于提供一种利用百年以上古茶树的叶片制作而成的白茶为原料，加工出含有大量“金花菌”的古树白茶金花菌紧压茶，该茶经过发花工艺制作而成，发花制得茶饼内部金花生长茂盛，色泽金黄，茶性温和，消食暖胃，既弥补了白茶的不足，又发挥了黑茶的长处。

为实现上述目的，本发明提供一种古树金花菌紧压茶，其特征在于：采摘百年以上古树茶鲜叶为原料，萎凋后，室内晒干即为毛茶，毛茶经捡剔、分级处理后进行毛茶拼配，古树茶占90%-97%,茶梗占3%-10%，装入模具成型后经发酵催发金花菌生长，得到白茶金花菌紧压茶。

一种古树金花菌紧压茶的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

第一步：选用云南大叶种百年以上古树茶鲜叶为原料，1芽1叶的鲜叶占5%-15%，1芽2叶的鲜叶占85%-95%，按重量百分比添加10-15%清水调匀，用100-120℃过热蒸汽汽蒸8-10秒，装入模具以10吨液压机压制成型，结构松紧度为坯料与成形茶体积比2.5～3:1；

第二步：将成型茶放入培养室内进行发酵育花，第一周控制室温25-26℃，湿度75-85%，第二周控制室温27-28℃，湿度70-75%，第三周控制室温29-30℃，湿度65-70%，以后控温31-40℃，湿度40-50%，直至产品含水率13-14%时停温出烘房，经检验，包装就可获得古树金花紧压茶成品。

采用上述方法制成的白茶金花菌紧压茶，是以云南百年古树白茶为原料，经过茯茶发花工艺制作而成，含有大量的金花菌，从而兼备传统茯茶及白茶两者的优点长处。同时也是传统黑茶制作茯砖茶技术方面的重大革新，弥补了传统黑茶茯砖茶饮用后，部分实热症人群会出现“上火”症状，利用本质上“寒、凉”的白茶制作茯砖茶，降低了黑茶的燥热，使之趋于平和，从中医理论上属于阴阳互补，是市场上适合全人群的一种对人体有良好保健功能的优良饮品。

需饮用时，可取适量紧压茶放入容器中，用沸水冲泡，先洗茶滤去不用，继续冲入沸水，稍待片刻，滤去茶汁便可饮用，反复冲泡直至茶汤无色味。本品叶底红褐色，质地均匀、柔韧有活性，冲泡出的茶汤色泽：红艳明亮，口感醇厚，润滑回甘，并有特殊的菌花香，常饮用可以消食暖胃，醒酒安神，尤其降脂、降压，降糖作用明显。

具体实施方式

实施例1：7月份采摘古树茶鲜叶，其中1芽1叶的鲜叶占10%，1芽2叶的鲜叶占90%，萎凋，室内干燥即得毛茶。毛茶经捡剔,分级处理后进行毛茶拼配，其中茶梗占5%，条茶95%，充分混匀成为坯料，面料及里料需分开。称取400g料，加清水40g，装瓶100℃蒸10秒后倒入模具中，加入10吨液压机中压制成茶饼，松紧度可按未压前与压后的体积比2.5:1，压制后的茶饼放入培养室内进行次发酵，第一周控制室温25℃，湿度85%，第二周控制室温27℃，湿度75%，第三周控制室温29℃，湿度70%，以后控温31℃，湿度50%，直至产品含水率13%时停温出烘房，经检验，包装就可获得古树金花紧压茶成品。