[发明专利]一种冷鲜禽肉的低温卤制方法

权利要求书

1.一种冷鲜禽肉的低温卤制方法，其特征在于包括以下步骤：

①将冷鲜禽肉进行解冻；

②当冷鲜禽肉温度恢复到10℃时，用盐腌制80-90分钟；

③将腌制好的禽肉在沸水中汆水90秒；

④在卤汁中加入香辛料、煮沸，待卤汁冷却至60-65℃时，加入色素、味精、I+G、乙基麦芽酚；

⑤将汆水后的禽肉放入卤制用的金属容器笼中，再将金属容器笼吊入并浸泡于60-65℃的卤汁中，以60-65℃的恒温卤制1-2小时即可；

卤制过程中，每15分钟金属容器笼以36V的电压通电，每次通电时间为1-2分钟；

在卤制过程中，对卤汁进行间断性打气，使卤汁滚动。

2.根据权利要求1所述的一种冷鲜禽肉的低温卤制方法，其特征在于：卤制过程中，在不通电的情况下进行漂油水。

3.根据权利要求1所述的一种冷鲜禽肉的低温卤制方法，其特征在于：香辛料由小茴香3.4%、肉桂3.5%、丁香2.8%、紫苏2.5%、花椒3.2%、莲子5.3%、黑胡椒4.2%、白胡椒4.5%、姜3%、柠檬片2.8%、鸡内金5%、麦芽4%、山楂4.2%、香茅草3.2%、黑芝麻1.5%、辛夷1.8%、桔梗2.5%、青扣2.2%、陈皮2.8%、川椒4%、麻椒4%、砂仁2.5%、大枣3%、枸杞子4%、八角3.4%、冰糖3.8%、山药4.2%、肉豆寇2.5%、白芷3.2%、桅子3%组成。