[发明专利]一种耐高温巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种耐高温巧克力的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1）将白砂糖粉碎至120目的糖粉，于不高于60℃的油温下熔化代可可脂；

2）将步骤1）所得白砂糖、代可可脂与碱化可可粉、全脂乳粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚混合，研磨至20微米以下；

3）对步骤2）所得物用可可脂进行包覆；

4）对步骤3）所得物进行成型处理，即得所述耐高温巧克力。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2）中，研磨时利用五辊机进行研磨，第一辊温度为25-40℃；第二辊温度为25-40℃；第三辊温度为35-50℃；第四辊温度为40-55℃；第五辊温度为25-40℃，压力为25-40kg/cm²。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，第一辊温度为33℃；第二辊温度为33℃；第三辊温度为42.5℃；第四辊温度为47.5℃；第五辊温度为33℃，压力为32.5kg/cm²。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3）中，包覆时，利用拌和机进行混料，夹套保温温度为45-55℃；混合时间为20-30分钟；料总含脂量为25-31%。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，夹套保温温度为50℃；混合时间为25分钟；料总含脂量为30%。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法按重量份计，各步骤中所用原料的比例关系为：

白砂糖25-35份

代可可脂25-31份

可可粉5-28份

全脂奶粉5-30份

麦芽糊精5-10份

香兰素0.01-0.1份

乙基麦芽酚0.01-0.02份。

7.由权利要求1-6任一项所述方法制备得到的巧克力，其特征在于，所述巧克力在45℃及以下的温度环境下不变形，保质期为12个月。