[发明专利]一种鲜花沙琪玛及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜花沙琪玛，其特征在于：它由以下重量份原料组成：鲜花1.5-2.5份、面粉15-25份、蜂蜜15-30份、冰糖5-10份、麦芽糖5-10份、葡萄糖5-10份、芝麻油2-4份、奶粉5-10份、鸡蛋10-20份、花生油5-10份、红薯淀粉1.5-3.5份、芝麻2-4份。

2.根据权利要求1所述的鲜花沙琪玛，其特征在于：所述鲜花沙琪玛由以下重量份原料组成：鲜花2份、面粉20份、蜂蜜17.5份、冰糖7.5份、麦芽糖7.5份、葡萄糖7.5份、芝麻油3份、奶粉7.5份、鸡蛋15份、花生油7.5份、红薯淀粉2.5份、芝麻3份。

3.根据权利要求1所述的鲜花沙琪玛，其特征在于：所述鲜花沙琪玛中还含有维生素E0.1-0.2份。

4.根据权利要求1所述的鲜花沙琪玛，其特征在于：所述鲜花沙琪玛中还含有特丁基对苯二酚0.1-0.2份。

5.根据权利要求1所述的鲜花沙琪玛，其特征在于：所述鲜花沙琪玛中还含有泡打粉0.5-1.5份。

6.根据权利要求1所述的鲜花沙琪玛，其特征在于：所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、桂花中的一种。

7.一种如权利要求1-2任一所述的鲜花沙琪玛的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、和面：先用清水将泡打粉融化后，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉、奶粉调成面团静放30-35min，将静放后的面团放入压面机中压成2-4mm厚的面片，再将面片放入切条机中切成长为5-10cm，宽为2-3cm的面条，刷去干粉，待油炸；

b、真空低温油炸：把已切好成条状的面条装入盛有芝麻油和花生油的真空锅内进行低温油炸，得到酥条；

c、离心脱油：把真空油炸好的酥条放入离心脱油机进行脱油处理，转速控制为800r/min，脱油时间为60s；

d、真空熬糖：按重量份取玫瑰花、蜂蜜、冰糖、麦芽糖、葡萄糖混合均匀后与水按质量比为1:3的比例放入真空熬糖锅进行真空熬糖；

e、调配混合：将熬好的糖浆迅速与酥条、芝麻、维生素E、特丁基对苯二酚充分混合均匀即得到调配拌合的鲜花萨琪玛；

f、成型压块：把调配拌合的鲜花萨琪玛倒入成型机中压制成型,切成长方形即可；

g、冷却杀菌：将成型切块的鲜花萨琪玛转送入相对湿度为10-20％，温度为10-20℃的洁净间采用浓度为120g/m³的臭氧进行杀菌处理12h后，冷却至常温即可；

h、成品：采用专用包装膜、枕式包装机、立式包装机进行包装即得到鲜花沙琪玛成品。

8.根据权利要求7所述的鲜花沙琪玛的制备方法，其特征在于：所述步骤a中鸡蛋、面粉、清水的比例为10：5：1.6。

9.根据权利要求7所述的鲜花沙琪玛的制备方法，其特征在于：所述步骤b中油炸温度控制为50-90℃，油炸时间为10-20min，真空锅的真空度为0.07-0.09Mpa。

10.根据权利要求7所述的鲜花沙琪玛的制备方法，其特征在于：所述步骤d中熬糖温度控制为90-160℃，时间为10-20min，真空熬糖锅的真空度为0.07-0.08Mpa。