[发明专利]一种降压紫薯保鲜粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种降压紫薯保鲜粉丝及其制备方法。

背景技术

紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种降压紫薯保鲜粉丝。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降压紫薯保鲜粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-410、山药粉50-60、木薯粉20-30、紫薯淀粉100-120、鲫鱼肉35-40、纳豆菌0.5-1、红曲米10-15、玫瑰精油0.01-0.02、籽瓜汁50-60、芹菜叶40-50、三七5-6、党参6-7、淡竹叶4-6、茯苓4-6、葛根5-6、灯盏花1-2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。

一种降压紫薯保鲜粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲫鱼肉洗净，搅碎后与纳豆菌混合，在36-37℃条件下发酵1.2-1.5天，得含低分子肽鱼肉，将鱼肉与红曲米同时放入蒸锅中，在蒸锅底部放入混有玫瑰精油的水，加热焖蒸，将鱼肉、红曲米取出，晒干后，碾磨成粉待用；

（2）将芹菜叶洗净，放入锅中，加入2-3倍量的水，加热煮沸，冷却后过滤，得滤液待用；

（3）将三七、党参、淡竹叶、茯苓、葛根、灯盏花用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，再过滤，取滤液待用；

（4）将紫薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（5）将紫薯全粉、山药粉、木薯粉、籽瓜汁、蜡质马铃薯淀粉、步骤1中的粉、步骤2中的滤液、步骤3中的滤液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；添加纳豆菌发酵鱼肉，低分子肽含量增加，易于吸收，此外还在粉丝中添加三七、党参、淡竹叶、茯苓、葛根等提取物，具有一定的降血压、降血脂的保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种降压紫薯保鲜粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉400、山药粉50、木薯粉20、紫薯淀粉100、鲫鱼肉35、纳豆菌0.5、红曲米10、玫瑰精油0.01、籽瓜汁50、芹菜叶40、三七5、党参6、淡竹叶4、茯苓4、葛根5、灯盏花1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。

一种降压紫薯保鲜粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲫鱼肉洗净，搅碎后与纳豆菌混合，在36℃条件下发酵1.2天，得含低分子肽鱼肉，将鱼肉与红曲米同时放入蒸锅中，在蒸锅底部放入混有玫瑰精油的水，加热焖蒸，将鱼肉、红曲米取出，晒干后，碾磨成粉待用；

（2）将芹菜叶洗净，放入锅中，加入2倍量的水，加热煮沸，冷却后过滤，得滤液待用；

（3）将三七、党参、淡竹叶、茯苓、葛根、灯盏花用5倍量的水加热提取，反复提取两次，再过滤，取滤液待用；

（4）将紫薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（5）将紫薯全粉、山药粉、木薯粉、籽瓜汁、蜡质马铃薯淀粉、步骤1中的粉、步骤2中的滤液、步骤3中的滤液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98℃条件下熟化6s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3℃条件下冷藏3小时取出，在-8℃条件下冷冻7小时后解冻即可。