[发明专利]一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体说是涉及一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺。

背景技术

茶和白酒自古以来属于两种不同的饮品。

茶，属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国。中华茶文化博大精深，汉人饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。茶的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具有延缓衰老；抑制心血管疾病；预防和抗癌；预防和治疗辐射伤害；抑制和抵抗病毒；美容护肤；醒脑提神；利尿解乏；降脂助消化；护齿明目等功效。

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

茶酒，早在上古时期就有记载，但那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。近代也多有尝试，但毛尖茶香型白酒未见公开文献报道。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术所存在的不足，而提供一种毛尖茶香型白酒以及生产工艺。

本发明实现上述目的所采取的技术方案是：一种毛尖茶香型白酒，每kg毛尖茶香型白酒是由以下重量份数的原料组成：64.8%vol发酵原浆茶酒350-370份，白砂糖30-50份，茶粉0.4-0.8份，D－异抗坏血酸0.1-0.3份，茶香精0.3-0.4份；其中所述的64.8%vol发酵原浆茶酒是由以下重量百分比的原料制成：高粱54~68％，小麦5~10％，玉米15~18％，糯米4~8％，大米8~10％，茶叶0.4~1.0%。

上述毛尖茶香型白酒的生产工艺包括以下步骤：

①按重量配比酿酒原料：大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食，将原料粉碎后补加水量3%，润粮6小时；

②取润粮后的酿酒原料和固态法泥窖发酵结束的糟醅按粮糟配比1：（4.5~5.0）掺拌，补加18~22%的稻壳，粮食与稻壳的重量比1:（0.22~0.26），把粮食、糟醅、稻壳混合在一起备用；

③称取精选信阳一级毛尖茶，经粉碎成沫状后，直接加入85-90℃的水中浸泡4小时，毛尖茶粉与水的重量比为3:100，所得茶液冷却至常温备用；

④把冷却至常温的茶液搅拌均匀后取50kg，泼洒在步骤②制取的混合好备用的2200~2400kg粮糟中进行装甑，装甑时间控制在37-45分钟，继续进行循环固态发酵；

⑤将固态发酵的茶醅及常温茶液按50:1掺拌在一起，经蒸馏提香后提取茶酒，在贮存罐内贮存6个月；

⑥把贮存6个月的64.8%vol发酵原浆茶酒加入纯净水降度至28%vol并加入千分之二活性炭分别处理24小时备用；

⑦把毛尖茶叶经物理磨碎工艺，磨成非常细粉沫状态，经过喷雾干燥，变成速溶茶粉，添加至64.8%vol已处理后茶酒中，添加比例为0.4~0.8g茶粉/kg茶酒；

⑧然后再把白砂糖、茶香精、D－异抗坏血酸分别按步骤①比例添加到茶酒中，以先中性后酸性的顺序逐项添加溶解；

⑨把经过溶解、过滤、澄清8小时后的茶酒，经分析化验符合检验标准12小时后，方可灌装、贴标，即得成品。