[发明专利]一种髙纤浓缩椰浆的制备方法

权利要求书

1.一种髙纤浓缩椰浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备发酵用种子液：由2wt%葡萄糖、2 wt%食用酒精、1 wt%酵母粉和95 wt%去离子水组成的培养基灭菌后接入木醋杆菌，于25℃震荡培养24-36h，无菌条件下离心得到菌体，再用无菌生理盐水清洗菌体两遍，最后用无菌椰子清汁稀释菌体至菌体浓度为1010-1011cfu/g，为木醋杆菌种子液，冷藏备用；

（2）浓缩：普通椰浆浓缩2-3倍冷藏备用；

（3）发酵：按重量计，取浓缩椰浆100份，加入0.1份的翅果油、3-10份果糖，巴氏杀菌后接入0.01-0.1份木醋杆菌种子液，同时加入纤维素酶0.05-0.1份，脂肪酶0.05-0.1份，于20-25℃震荡培养2-4h，然后静置培养至果糖含量降至1wt%以下停止发酵；所述纤维素酶用0.22μm滤膜过滤除菌后使用；所述脂肪酶用0.22μm滤膜过滤除菌后使用；

（4）磨浆：椰浆发酵结束后立即用打浆机打浆，用酸度调节剂将pH调节至5.0-6.5，然后通过胶体磨磨浆；

（5）杀菌灌装：磨浆结束后巴氏杀菌，并趁热灌装，然后10-15℃冷贮得髙纤浓缩椰浆。

2.根据权利要求1所述的髙纤浓缩椰浆的制备方法，其特征在于所述的椰浆浓缩采用真空浓缩，浓缩条件为：温度60℃，真空度0.01Mpa。

3.根据权利要求1所述的髙纤浓缩椰浆的制备方法，其特征在于所述的纤维素酶来源于绿色木霉、李氏木霉或黑曲霉。

4.根据权利要求1所述的髙纤浓缩椰浆的制备方法，其特征在于所述的脂肪酶来源于米曲霉、米根霉或黑曲霉。

5.根据权利要求1所述的髙纤浓缩椰浆的制备方法，其特征在于所述酸度调节剂为柠檬酸钠或碳酸氢钠。