[发明专利]一种椰香木槿花银耳乳酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种椰香木槿花银耳乳酸饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：银耳180-210、脱脂乳粉11-13、椰子汁30-40、粳米6-8、荞麦8-10、香菇3-5、松花粉5-6、木槿花7-9、金针菇6-8、杏仁酒10-14、麦芽糖20-30、明胶0.3-0.5、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。

2.根据权利要求1所述的一种椰香木槿花银耳乳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取质量优良的银耳，先用清水洗净后再用足量清水浸泡使银耳软化，捞出沥干后将银耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷却后磨成浆，得到银耳浆；

（2）向银耳浆中加入一定量的质量份数为60%的乙醇溶液，搅拌30-40min后加入氢氧化钠，在40-45℃的温度下快速搅拌40-50min使银耳浆碱化，然后向碱化的银耳浆中加入柠檬酸钠，控制反应温度为45-55℃，醚化3-5h后得到含有羧甲基化银耳多糖的银耳浆，备用；

（3）取10%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在110-120℃的高压蒸汽下灭菌10-15min后冷却至42℃左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入42℃的恒温培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至4℃左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；

（4）将荞麦、香菇、金针菇洗净后放入椰子汁中浸泡3-5h，然后一起磨成浆，待用；将粳米、木槿花放入杏仁酒中密封浸泡2-3天后，磨成浆后与椰汁浆混合；

（5）将含有羧甲基化银耳多糖的银耳浆、混合浆液、松花粉、麦芽糖、明胶以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为65-70℃、压力为25-30Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40℃左右，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h，然后再在3-5℃温度下发酵20-25h，即得。