[发明专利]一种蓝莓粽子糖

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种蓝莓粽子糖。

背景技术

粽子糖是江苏苏州特产，汉族传统名点。中国最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成，因其形状如三角粽子形，故取名为粽子糖。但是现有市场上的粽子糖，口味单一，营养不均衡。要将传统名点继续传承下去，就应该增加粽子糖的品种和功能，降低糖含量，减少热量，减少销售限制，扩大粽子糖的适宜人群。

蓝莓营养丰富，果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。另外，蓝莓含有大量的花青素，而花青素的保健功能显著，能够保护眼睛，增强自身免疫力，抗氧化，抗衰老，抗癌，增强记忆力，改善睡眠，加固血管，改善循环，保护肌肤。将蓝莓加入粽子糖中，可以增加其保健功能，增加销售量，扩大粽子糖的知名度。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种蓝莓粽子糖。

一种蓝莓粽子糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60~65、果葡糖浆5~8、瓜子仁40~45、无水奶油5~8、马铃薯变性淀粉12~15、蓝莓15~18、酸奶6~8、藻蓝蛋白0.6~0.8、γ-氨基丁酸0.2~0.4、椒盐0.6~0.8。

一种蓝莓粽子糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将蓝莓洗净，晾干，加入马铃薯变性淀粉，打浆，得蓝莓浆；

（2）将蓝莓浆倒入锅内，小火加热，加入奶油，不断搅拌，温度升至90~100℃，搅拌30~40分钟；

（3）将大豆低聚糖和果葡糖浆混合，添加量为大豆低聚糖和果葡糖浆重量的30~40%，大火加热至沸腾，小火搅拌熬煮，加热至130~140℃，得糖浆；

（4）向大豆蛋白发泡粉中加入水，大豆蛋白发泡粉与水的比例为1:2~3，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）先将糖浆倒入蛋白基内，不断搅拌，加入瓜子仁和步骤（2）得到的产物，温度保持在110~120℃，混合均匀；

（6）待温度降至70~80℃，加入酸奶、藻蓝蛋白和γ-氨基丁酸，迅速搅拌均匀，切割型，均匀喷撒椒盐；

（7）置于8~10℃的环境中，快速冷却，包装，得成品。

酸奶，由纯牛奶发酵而成，糖、蛋白质有20%左右被分解成为小分子，脂肪酸可增加2倍，更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。

藻蓝蛋白，是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且营养丰富。藻蓝蛋白可帮助合成人体代谢所需要的多种酶，抑制癌细胞的生长，促进人体细胞再生，促进合成弹力蛋白，增强免疫功能，提高抵抗力。因此，被食品专家形象地誉为“食物钻石”。

γ-氨基丁酸，是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老，补充人体抑制性神经递质，降血压，促进肾机能改善，抑制脂肪肝及肥胖症，促进人体内氨基酸的代谢平衡，增强免疫功能。

本发明的优点是：本发明提供的一种蓝莓粽子糖，色泽浅蓝，酸甜可口，有嚼劲，不粘纸，不粘牙；以大豆低聚糖和果葡糖浆代替白砂糖，既能使粽子糖甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，扩大适合人群；以马铃薯变性淀粉代替明胶，更加安全健康，并且使粽子糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在粽子糖中加入蓝莓、酸奶、藻蓝蛋白和γ-氨基丁酸，香气宜人，避免加入香精，色泽天然，能够排毒养颜，美容护肤，延缓衰老，延年益寿，适合广大人群的需要。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种蓝莓粽子糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60、果葡糖浆5、瓜子仁40、无水奶油5、马铃薯变性淀粉12、蓝莓15、酸奶6、藻蓝蛋白0.6、γ-氨基丁酸0.2、椒盐0.6。

一种蓝莓粽子糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将蓝莓洗净，晾干，加入马铃薯变性淀粉，打浆，得蓝莓浆；

（2）将蓝莓浆倒入锅内，小火加热，加入奶油，不断搅拌，温度升至90℃，搅拌20分钟；

（3）将大豆低聚糖和果葡糖浆混合，添加量为大豆低聚糖和果葡糖浆重量的30%，大火加热至沸腾，小火搅拌熬煮，加热至130℃，得糖浆；