[发明专利]一种保健型巧克力

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种具有保健效果的的巧克力。

背景技术

花生四烯酸油脂是一种重要的人体必须脂肪酸，具有重要的生理、药理作用。在生理方面，能够降血脂、抑制血小板聚集、抗炎、抗癌和抗脂质氧化，促进脑组织发展，参与造血和免疫调节，对胎儿和婴幼儿中枢神经系统和视网膜神经发育有特殊作用，能改善代谢和内分泌异常，增强记忆力，调节血脂和血糖，预防心血管疾病，对肿瘤有化学预防作用，具有广泛的应用前景。

羊奶果为胡颓子科多年生常绿攀缘灌木，产亚洲热带，越南、马来亚、印度及我国云南、广西南部均有分布，花期10—11月，果期次年3—4月，果实营养丰富，可食率为73.3—91%，每100克鲜果含粗蛋白质2.45%，粗脂肪2.8%，总糖5.1%，水90.6%，总酸1.45%等。果实多汁无毒，以果入药，主治吐血，咯血，咽喉肿痛，感冒，小儿惊风，疮癣等症。止咳平喘，收敛止泻。还可治哮喘，虚咳，慢性支气管炎，肠炎，腹泻，跌打肿痛，风湿疼痛，黄疸。

巧克力是最受消费者喜爱的糖果之一，由于含有蛋白质、Ca、P、Mg、Fe、Zn、Cu、Vb等人体所需元素，因此具有很高的营养价值。并且含有丰富的多元苯酚复合物，还可降低胆固醇。巧克力含有可可碱，能刺激大脑皮层，帮助人们提高记忆力。含有的蛋白质和矿物质，帮助加强牙齿健康。有润泽皮肤作用。起到化妆品的功效，有保湿剂、再生剂、光滑作用和滋养作用。此外，可可和巧克力产品具有高浓度的类黄酮，在体内和体外有潜在的抗氧化作用。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种增强巧克力降低胆固醇，提高记忆力作用，并兼具了一些常见疾病的预防功效的保健型巧克力。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种保健型巧克力，按重量计所述巧克力的原料组份比为：100%纯可可脂46-68份，类可可脂2-4份，花生四烯酸油脂8-12份，羊奶果汁4-6份，甜味剂10-38份。

作为对上述方案的进一步改进，所述类可可脂为以牛油坚果、芒果脂、婆罗脂中一种为原料制成，制得类可可脂中三甘油酯脂肪酸含量不小于73%。

作为对上述方案的进一步改进，所述花生四烯酸油脂含量≥66%。

作为对上述方案的进一步改进，所述羊奶果汁的制作方法为将去核鲜果用糖水浸泡4-6小时后，将其果肉榨汁冷藏备用。

作为对上述方案的进一步改进，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甜菊糖、甘草酸三钾中的一种或几种。

作为对上述方案的进一步改进，所述甜味剂优选为甜菊糖和蔗糖配合使用，重量组份比为1:1.5-3.5。

甜菊糖苷，性能甜度约为蔗糖的300倍，其甜味纯正，残留时间长，后味可口，有轻快凉爽感，对其它甜味剂有改善和增强作用，在酸性和碱性条件下都较稳定，热值较低，与蔗糖或其他糖配合使用口感较佳。

本发明相比现有技术具有以下优点：类可可脂可以有效改善传统巧克力在保存过程中容易起霜的特性，加入花生四烯酸油脂不仅可以强化巧克力可以降低血脂，提高记忆力的功效，同时增加了预防肿瘤和心血管疾病，改善幼儿视力的作用，对现在近视低龄化的现状能有所改善，羊奶果味道鲜美添加在巧克力中可以增加巧克力的口感，同时起到预防多种疾病的作用。

具体实施方式

实施例1

一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为：100%纯可可脂50份，含量为75%的类可可脂4份，含量为83%的花生四烯酸油脂12份，羊奶果汁6份，甜菊糖7，蔗糖甜味剂21份。将纯可可脂加热融化后搅拌依次加入相应份量的其他原料，温度控制在53℃以下，入模冷却得到每块巧克力质量为3.5g。

将本例中选择刚进入幼儿园两个人数相等的班级作为实验对象，所制得的巧克力作为幼儿园固定一个班级的下午餐的一部分，每次食用量为一块，另一个班级用等量的糖果代替，实验期为三年，三年后统计两个班级的近视情况。三年后加食巧克力的班级近视率为3%，而另一个班级的近视率高达16%，由于现在幼儿更早的接触电子产品，近视率也越来越低龄化，而在同样情况下，食用该巧克力，补充能量的同时能够有效预防近视，而且口味更容易被孩子接受。

实施例2

一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为：100%纯可可脂65份，含量为75%的类可可脂2份，含量为68%的花生四烯酸油脂8份，羊奶果汁5份，甜菊糖6，蔗糖14份。将纯可可脂加热融化后搅拌依次加入相应份量的其他原料，温度控制在53℃以下，入模冷却得到每块巧克力质量为5g。