[发明专利]彩色马铃薯冰淇淋制品及其制备方法

权利要求书

1.一种彩色马铃薯冰淇淋制品，其特征在于：按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥30～40份、全脂奶粉4～8份、奶油2～5份、鸡蛋1～3份、稳定剂0.3～0.6份、乳化剂0.2～0.45份、蔗糖10～13份、麦芽糊精2~6份及23.95-50.5份纯净水。

2.根据权利要求1所述的彩色马铃薯冰淇淋制品，其特征在于：所述的稳定剂为黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶及CMC，黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶及CMC的质量比为1:2.5:2:0.5；或稳定剂为CMC、卡拉胶及瓜尔豆胶，CMC、卡拉胶及瓜尔豆胶的质量比为1:1:2。

3.根据权利要求1所述的彩色马铃薯冰淇淋制品，其特征在于：所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯及聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，单硬脂酸甘油酯与聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的质量比为2:1；或乳化剂为单硬脂酸甘油酯及蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯与蔗糖脂肪酸酯的质量比为1:1。

4.一种如权利要求1所述的彩色马铃薯冰淇淋制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）将选好的彩色马铃薯经清洗、去皮后，切成2-4cm的片状，将切好的马铃薯片蒸煮30min，然后将蒸煮后马铃薯挤压成泥状，获得彩色马铃薯泥备用；

2）按上述质量份数取各组分，将纯净水加热至35～40℃，再加其余组分加入纯净水中，充分搅拌均匀，获得混合料；

3）将步骤2）中制得的混合料在65～80℃下加热15～20min，获得灭菌料；

4）将步骤3）制得的灭菌料进行高压均质，高压均质的压力为16～20MPa，时间为8～15s，获得均质料；

5）将步骤4）中获得的质料冷却至2～4℃后进行老化，老化温度为2～4℃，老化时间为2～4h，获得老化成熟料液；

6）将步骤5）中获得的老化成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-25～-30℃的条件下进行速冻，速冻时间为30～60min，获得彩色马铃薯冰淇淋，将彩色马铃薯冰淇淋包装后在-18～-25℃下保存。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的搅拌转速为2800～3100r/min。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的彩色马铃薯的品种为红宝石或黑美人，或两者按任意比例混用。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤5）所述的质料冷却的冷却温度为-10～-20℃，冷却过程中保持搅拌，搅拌转速为80～90r/min。