[发明专利]一种木瓜芋头红枣酒及其制备方法

权利要求书

1.一种木瓜芋头红枣酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：

红枣115-123、木瓜7-8、芋头5-6、甜杏仁2-3、红茶1-2、鱼肉3-4、川穹1-1.2、独活0.8-0.9、白芍0.9-1、秦艽00.9-1.1，白兰地、甘露蜜、果胶酶、干酵母适量。

2.根据权利要求1所述的木瓜芋头红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10-15分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07-0.08%的果胶酶，混合均匀后在45-50℃的条件下酶解4.5-5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的甘露蜜水在38-40℃的条件下活化30-40min，冷却至28-30℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20-25℃的温度下发酵7-8天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将川穹、独活、白芍、秦艽加5-6倍水文火煎煮28-33min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；取木瓜肉榨汁，将芋头去皮切片放到木瓜汁中煮熟，取芋头片真空干燥；将红茶用热水泡开，取茶水备用；将鱼肉片片后泡入红茶水中5-7min；将甜杏仁炒熟研磨成粉；将药粉、芋头片、鱼肉片和甜杏仁粉一起放入白兰地中浸泡6-8天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得白兰地酒液；

（5）将白兰地酒液和红枣原酒合并混匀后在18-20℃的温度下进行后发酵，发酵22-25天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1-2个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15-18天后灌装即得。