[发明专利]一种玛卡果糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种玛卡果糕。

背景技术

玛卡（学名：LepidiummeyeniiWalp.），（西班牙语：Maca）。别名：玛咖。是一种十字花科独行菜属植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡干根中含有：10%以上的蛋白质，59%的碳水化合物；8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括玛卡酰胺（macamides）和玛卡稀（macaenes）等生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。玛卡富含高单位营养素，能提供大量热能，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。但玛卡辛辣味较重，口感较差，很少直接食用，目前主要加工成片剂、胶囊服用，食用方式比较单调。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种味道鲜美、口感细腻和食用方便的玛卡果糕。

本发明是这样实现的：包括玛卡粉、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，其特征是质量百分比为：

玛卡粉：4～20%

白砂糖：30～50%

高酯果胶：1～4%

麦芽糖浆：15～25%

柠檬酸：0.5～1%

柠檬酸钠：0.1～0.3%

水:15%～25%。

本发明中高酯果胶作为凝固剂，高酯果胶有很强的耐酸性能，具有显著的胶凝性和增稠稳定性。高酯果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使高酯果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓高酯果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整pH值，使高酯果胶胶凝的硬度最大。

本发明产品是介于果冻和软糖之间的玛卡食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能有效保留玛卡的营养成份。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

1、备料：按质量比备玛卡粉10份、白砂糖45份、高酯果胶3份、麦芽糖浆20份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.2份；

2、溶胶：高酯果胶3份、白砂糖9份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.2份混合均匀后加入到50～80℃的25份水中，边加边搅拌，至充分溶解。

3、熬制：麦芽糖浆20份和水6份加到熬制锅混合并加热至沸腾后，缓慢加入白砂糖26份，白砂糖充分溶解后，将步骤2溶好的胶加入熬制锅中熬制，加热至100～105℃，熬制过程进行缓慢搅拌。

4、配制：玛卡粉10份和白砂糖10份混合均匀后加入到步骤3中的熬制液中搅拌，并加热至105～110℃温度时进行浇注。

5、干燥：步骤4浇注冷却后，脱膜送入干燥室，在40～55℃的温度下干燥至含水量为21%。

6、包装：干燥后的果糕包装。