[发明专利]一种马鹿茸酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于露酒领域，具体涉及一种马鹿茸酒的制备方法。

背景技术

鹿茸是一种名贵的中药材，鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，药性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。在民间自古以来就有用鹿茸泡酒饮用的习惯，用于补肾精，生气血，治疗失眠多梦、阳痿、性欲低下。现有鹿茸酒存在血腥味浓、沉淀多、不美观、口感差、不利用消化吸收等缺点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种马鹿茸酒的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种马鹿茸酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）鹿茸血用纱布过滤脱去鹿茸血中的血纤维；

（2）将经步骤（1）处理的鹿茸血加入到含有胃蛋白酶和HCl的消化液中，酶解消化48小时以上；

（3）经步骤（2）酶解消化后，灭菌、离心分离，取上清液；

（4）马鹿茸烧毛后，用温水清洗干净，再将马鹿茸和枸杞用酒精浸泡3个月以上，得到母液；

（5）将步骤（3）得到的上清液与步骤（4）得到的母液进行勾兑，即得到马鹿茸酒。

进一步，步骤（2）所述消化液含胃蛋白酶0.5～0.8wt%，含HCl1-2wt%。

进一步，所述鹿茸血与消化液的重量比为1:2。

进一步，步骤（4）所述温水温度为35-50℃。

进一步，步骤（4）所述酒精的浓度为50～60vol%，马鹿茸的用量为蒸馏酒重量的1/10～1/30，枸杞的用量为酒精重量的1/5～1/15。

进一步，步骤（5）中，所述上清液与母液按重量比为1:4～1:5进行勾兑。

采用本发明方法可消除了原鹿茸酒血腥味浓、沉淀多、不美观、口感差、不利用消化吸收等缺点。制得的马鹿茸酒具有：质量稳定、色泽好、口感醇香爽口等特点。

附图说明

图1为本发明所述马鹿茸酒的工艺流程图。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

马鹿茸酒的制备方法，步骤如下：

（1）枸杞使用前需按（DB65/589）有关要求进行分拣，捡出杂质和无使用价值的颗粒（虫蛀粒、病斑粒、霉变粒），再用自来水清洗干净，控去多余的水分后方可使用。将检疫合格的鹿茸血用清洁纱布过滤脱去鹿茸血中的血纤维，防止血液凝结成块，不利于后续的酶解消化。无论选干鹿茸还是鲜鹿茸，首先烧毛把马鹿茸上的毛烧干尽，然而用温水（35～50℃）反复清洗干净。

（2）按重量比为1:2，将经步骤（1）处理的鹿茸血加入到含有胃蛋白酶和HCl的消化液中，密闭，放置在50℃的培养箱中酶解消化48小时以上，经过酶解消化后，可以把鹿茸血的大分子变成容易溶解于酒中的氨基酸等小分子，这样不仅提高了酒中的蛋白质、氨基酸的溶解率，使马鹿茸酒中的沉淀物大大减少，提高了美观度，还能有效增加人体的消化吸收；

（3）经步骤（2）酶解消化后，在高压灭菌锅中进行巴氏灭菌8分钟，然后以3600转/分种离心30分钟，取上清液备用；

（4）将经过步骤（1）处理的枸杞和马鹿茸分别按1:10和1:20的重量比加入到浓度为50～60vol%的酒精中，在不锈钢桶中浸泡3个月以上，自然沉淀30天，得到母液，枸杞中的天然色素在鹿茸酒中溶解使酒体呈暗红色，而且枸杞中被溶解出来的枸杞多糖可加强酒的保健作用；

（5）将步骤（3）得到的上清液与步骤（4）得到的母液按1:4～1:5的重量比进行勾兑，灌装，即得到马鹿茸酒。

消化液的制备：将胃蛋白酶、HCl和氯化钠加入水，搅拌溶解，其中，胃蛋白酶浓度为0.5～0.8wt%、HCl浓度为1～2wt%、氯化钠浓度为0.9wt%。胃蛋白酶购自上海蓝季科技发展有限公司。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。