[发明专利]一种辣椒调味油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料的生产方法，具体涉及到一种辣椒调味油的制备方法。

背景技术

调味油是以食用辛香料和植物油为原料，经过一定方式加工而制得的具有特有风味的油脂。现有的调味油主要是以单种辛香料制成的，比如辣椒油、花椒油、芝麻油等等。存在着调味不方便，香味单一，营养单一的缺点，不符合现代人对于食品营养健康的需求。

辣椒，（学名：CapsicumannuumL.）辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒的辣味成分辣椒素可增强食欲，被广泛应用在烹调中。红辣椒含有多种生物碱，如香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化。干红辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于呼吸道畅通，可治疗感冒。长期食用辣椒，能强化机体抗老化的能力。

孜然（学名：CuminumcyminumL.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。

茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效。

千里香（学名：Murrayapaniculata(L.)Jack.），又称：七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。

皮肤的保养可以分为外部保养和内分泌调节，外部保养主要通过擦拭护肤品来达到保养效果；对于皮肤保养来说，内分泌的调节是其保养的最有效、安全的方式。

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣椒调味油的制备方法，该方法制备的调味油不但具备良好的食物味道，加速人体新陈代谢；而且可以调节人体激素内分泌，降低调味油的辣椒素含量。

为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种辣椒调味油的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将20份~30份干辣椒清选去杂，在清水中浸泡3h~8h后搅碎得到碎辣椒；

（2）、将菜油50份~60份、鸡油50份~60份混合加热140℃~160℃后加入大葱15份~20份、生姜1份~10份、豆瓣酱10份~20份炒制5min~60min；炒制完毕后滤除料渣，得到初制油料；

（3）、将色拉油500份~600份和葱油10份~20份加入初制油料中混合、加热至110℃~160℃，倒入碎辣椒熬制去除水分，再加入香料2份~5份混合熬制1h~4h，最后滤除料渣，得到调味油；

其中香料的配方为：

孜然1份~10份、茴香1份~10份、香叶1份~10份；

白扣1份~10份、八角1份~10份、千里香1份~10份。

此外，本发明还公开了豆瓣酱的制备方法：

1、前处理：将干蚕豆在水中浸泡完全，去除蚕豆皮；

2、发酵：在浸泡后的豆瓣中加入种曲进行发酵，接种量为0.15%~0.3%；自然发酵，温度升温至40℃~45℃时加入18%~20%的盐水，盐水的用量为浸泡后豆瓣重量的90%~110%；保持40℃~50℃的温度继续发酵；发酵完毕后得到豆瓣醅；

3、豆瓣用辣椒的处理：将新鲜辣椒去蒂洗净，每100份鲜辣椒中加入盐22份~24份，撒布均匀压实使汁液排除；汁液减少后补充10%~20%的盐水，腌制70天~100天；然后加入1%~3%的淡盐水和15%~25%的米酒汁研磨，研磨浆料即为辣椒酱；

4、配制：将豆瓣醅与辣椒酱混合后发酵10天~30天，豆瓣醅的用量为1份~10份，辣椒酱的用量为1份~10份。

综上所述，本发明具有以下优点：