[发明专利]一种金丝薯脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金丝薯脯的制作方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成金丝薯脯可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种金丝薯脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金丝薯脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→剥皮→切条→护色→清洗→预煮→糖渍→烘烤→冷却→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择产量高、含水量高的红皮甘薯；

（2）削皮：用不锈钢刀削皮后丢入水中浸没，以防氧化变色；

（3）切条：用不锈钢刀将其切成45mm×8mm×8mm的薯条，切口光滑，无污染杂质，将薯条立即投入水中浸没；

（4）护色：将薯条放入由0.1%氯化钙和0.2%亚硫酸氢钠配置的混合液中浸泡2-3h；

（5）清洗：经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无钙味；

（6）预煮：经漂洗后的薯条在85℃水中预煮15min，捞出再漂洗；

（7）糖渍：将薯条重量20%的蔗糖、5%的百香果汁、0.3%的柠檬酸与薯条搅拌均匀，糖渍25-28h后，捞出滤去糖液，再取薯条重量10%的蔗糖与薯条加入开水煮制，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起入缸，糖渍18-22h，滤去糖液，用凉水冲洗薯条，除去表面上的糖液；

（8）烘烤：将薯条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度75℃烘至甘薯失水75%为止；

（9）冷却：将薯条冷却至室温，装入缸内，用芦席盖住，经过2-4d，甘薯条回软后，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面；

（10）包装：采用聚乙烯薄膜袋，将产品定量装入后，用充气包装机包装上市，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽金黄，微甜带糯，清凉爽口，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的绿色健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种金丝薯脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择产量高、含水量高的红皮甘薯；

（2）削皮：用不锈钢刀削皮后丢入水中浸没，以防氧化变色；

（3）切条：用不锈钢刀将其切成55mm×6mm×6mm的薯条，切口光滑，无污染杂质，将薯条立即投入水中浸没；

（4）护色：将薯条放入由0.23%氯化钙和0.15%亚硫酸氢钠配置的混合液中浸泡4-6h；

（5）清洗：经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无钙味；

（6）预煮：经漂洗后的薯条在100℃水中预煮5-8min，捞出再漂洗；

（7）糖渍：将薯条重量25%的木糖醇、8%的浓缩山楂汁、0.23%的苹果酸与薯条搅拌均匀，糖渍15-18h后，捞出滤去糖液，再取薯条重量18%的木糖醇与薯条加入开水煮制，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起入缸，加入适量的柠檬香精、薄荷草及乌梅汁，糖渍24-28h，滤去糖液，用凉水冲洗薯条，除去表面上的糖液；

（8）烘烤：将薯条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度85℃烘至甘薯失水85%为止；