[发明专利]一种功能性枸杞酵素及其制品的生产方法

权利要求书

1.一种功能性枸杞酵素的生产方法，其包含以下步骤：

1)枸杞清洗打浆、枸杞清洗后加入5-10倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

2)将步骤1)得到的枸杞汁，进行微细化处理，调整混合浆液浓度，使上述混合浆液的可溶性固形物含量达到2-6％，调pH值7-8；

3)将步骤2)得到的浆液灭菌，降温至30-40℃，接种益生菌进行通氧保温发酵，发酵期间适时补充果葡糖浆，维持可溶性固形物稳定，发酵20-60小时后离心分离得清液和浓缩液，浓缩液经低温干燥制得枸杞酵素粉；

4)清液继续接种益生菌进行密闭发酵，当发酵液pH 值达到3.0-4.0时终止发酵，得枸杞酵素原液，室温后熟0-180天后经调配即得功能性枸杞酵素；

5)步骤4)制得的枸杞酵素原液或功能性枸杞酵素经浓缩、干燥制得枸杞酵素粉；

6)步骤3)或步骤5)制得的枸杞酵素粉构成固体部分，步骤4)得到的功能性枸杞酵素构成液体部分，由上述固、液两部分组成完整的功能性枸杞酵素；一个液体包装配备若干个固体小包装组成一个完整的功能性枸杞酵素包装，食用时将一定量的液体稀释后加入一个小包装的固体混匀后饮用。

2.一种功能软儿梨酵素的生产方法，其包含以下步骤：

1)软儿梨清洗打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

2)将步骤1)得到的软儿梨汁，进行微细化处理，调整混合浆液浓度，使上述混合浆液的可溶性固形物含量达到2-6％，调pH值7-8；

3)将步骤2)得到的浆液灭菌，降温至30-40℃，接种益生菌进行通氧保温发酵，发酵期间适时补充果葡糖浆，维持可溶性固形物稳定，发酵20-60小时后离心分离得清液和浓缩液，浓缩液经低温干燥制得软儿梨酵素粉；

4)清液继续接种益生菌进行密闭发酵，当发酵液pH 值达到3.0-4.0时终止发酵，得软儿梨酵素原液，室温后熟0-180天后经调配即得功能性软儿梨酵素；

5)步骤4)制得的软儿梨酵素原液或功能性软儿梨酵素经浓缩、干燥制得软儿梨酵素粉；

6)步骤3)或步骤5)制得的软儿梨酵素粉构成固体部分，步骤4)得到的功能性软儿梨酵素构成液体部分，由上述固、液两部分组成完整的功能性软儿梨酵素；一个液体包装配备若干个固体小包装组成一个完整的功能性软儿梨酵素包装，食用时将一定量的液体稀释后加入一个小包装的固体混匀后饮用。

3.根据权利要求1所述的功能性枸杞酵素的生产方法或权利要求2所述的功能性软儿梨酵素的生产方法，其特征在于所述的益生菌为青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、蜡样芽孢杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。