[发明专利]一种降尿酸肽葡萄低度保健酒以及制备方法

权利要求书

1.一种降尿酸肽葡萄低度保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：秋刀鱼降尿酸肽干粉30-50、葡萄160-180、葡萄皮抗氧物提取物3-5、酵母多糖5-6、蛋白酶1.4-1.8、果胶酶3.4-3.8、蔗糖4-6、柠檬酸2-10、羟甲基纤维素钠1.3-1.5、糖醛2.4-2.8、壳聚糖1.1-1.5、假丝酵母3.4-3.6、葡萄酒酵母2.8-3、改性活性炭1.6-1.8、改性火龙果果胶1.6-2、适量的水。

2.一种降尿酸肽葡萄低度保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取秋刀鱼降尿酸肽干粉、蛋白酶混合，加入总重量6-8倍的水，在43-45℃下搅拌酶解58-68min，得秋刀鱼降尿酸肽酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄皮抗氧化物提取物、羟甲基纤维素钠一起放入打浆机中并加总重量4-8倍的水，打浆5-7min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.4-48.0℃下混合搅拌酶解31-52min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用；

（2）将葡萄汁与秋刀鱼降尿酸肽酶解液混合，加入蔗糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.1-21.2°Bx，加入柠檬酸搅拌至均匀，调节PH为3.41-3.51，之后在87-93℃灭酶14-24min，在通入SO2高温85-90℃搅拌杀菌10-20min，得待发酵葡萄汁复合液备用；

（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.4-24.2℃下密封搅拌发酵10-11d，在通过吸收的方式，加入活化假丝酵母、糖醛，在20.4-22.6℃下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用；

（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入壳聚糖，并与第一个月每天中午快速搅拌30-60min，中期加入改性苹活性炭，每天中午搅拌20-30min，后期加入改性火龙果果胶，每天中午搅拌10-20min直至陈酿结束，得陈酿液备用；

（5）将陈酿液采用超滤膜在0.12-0.24MPa、26.2-27.8℃下过滤52-62min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。