[发明专利]一种水芹汁复合饮料加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种水芹汁复合饮料加工工艺。

背景技术

当今市售绿茶饮料多为黄色或黄褐色，都不能保持明亮绿色。一些研究表明，绿茶饮料色泽主要受到叶绿素和黄酮类物质等呈色物质的影响，在绿茶饮料加工及贮藏过程中容易造成叶绿素的破坏和多酚类物质的氧化，从而导致绿茶饮料发生褐变。绿茶饮料的护色技术已成为当今茶饮料研究的热点。芹菜是我国十分充足的再生植物资源，具有较高的营养价值和药用价值。目前市场上可以见到的芹菜加工产品还很少，因此开发具有保健作用的芹菜制品是目前芹菜加工的热门话题。

发明内容

本发明提供了一种水芹汁复合饮料加工工艺，所述工艺步骤为：

（1）芹菜拣选：选择新鲜脆嫩的芹菜，去除腐烂、虫蛀的叶和茎，之后用洁净流动水冲洗芹菜，洗净表面粘附的污物，洗净沥干后，切除芹菜根，并将芹菜叶摘成单叶，茎切成3-6cm长的小段；

（2）热烫冷却：用0.05-0.07%的碳酸氢钠溶液将热烫水的pH值调节到7-8，在温度为95-100℃下热烫3-5min，热烫完毕后用冷水冷却；

（3）茶汤的制备：茶叶和水的比列为1：100，浸提温度为80-85℃，浸提时间为10-15min，纱布过滤，备用；

（4）调配：芹菜汁和茶汤按比例2：3混合，再加入白砂糖、柠檬酸，用高速离心机去除沉淀；

（5）罐装、杀菌、冷却：玻璃瓶罐装、90-100℃杀菌10-15min、冷水冷却至常温。

优选的，所述步骤（3）中茶汤的浸提pH控制在5-6。

优选的，所述步骤（4）中可以通过添加稳定剂后用高压均质机进行均质处理，来代替用高速离心机去除沉淀。

有益效果：本发明提供一种水芹汁复合饮料加工工艺，其步骤包括芹菜拣选、热烫冷却、茶汤的制备、调配，本发明以具有较高保健价值的芹菜和绿茶末为原材料，通过将芹菜汁和茶汤按不同比例进行混合，添加适量的糖、盐、酸等辅料，并采取一定的护绿措施，开发研制具有一定保健功能的绿色茶饮料。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

一种水芹汁复合饮料加工工艺，其特征在于，所述工艺步骤为：

（1）芹菜拣选：选择新鲜脆嫩的芹菜，去除腐烂、虫蛀的叶和茎，之后用洁净流动水冲洗芹菜，洗净表面粘附的污物，洗净沥干后，切除芹菜根，并将芹菜叶摘成单叶，茎切成3-6cm长的小段；

（2）热烫冷却：用0.05-0.07%的碳酸氢钠溶液将热烫水的pH值调节到7-8，在温度为95-100℃下热烫3-5min，热烫完毕后用冷水冷却；

（3）茶汤的制备：茶叶和水的比列为1：100，浸提温度为80-85℃，浸提时间为10-15min，纱布过滤，备用；

（4）调配：芹菜汁和茶汤按比例2：3混合，再加入白砂糖、柠檬酸，用高速离心机去除沉淀；

（5）罐装、杀菌、冷却：玻璃瓶罐装、90-100℃杀菌10-15min、冷水冷却至常温。

其中，所述步骤（3）中茶汤的浸提pH控制在5-6，所述步骤（4）中可以通过添加稳定剂后用高压均质机进行均质处理，来代替用高速离心机去除沉淀。

本发明提供一种水芹汁复合饮料加工工艺，其步骤包括芹菜拣选、热烫冷却、茶汤的制备、调配，本发明以具有较高保健价值的芹菜和绿茶末为原材料，通过将芹菜汁和茶汤按不同比例进行混合，添加适量的糖、盐、酸等辅料，并采取一定的护绿措施，开发研制具有一定保健功能的绿色茶饮料。

由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。