[发明专利]松萝绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶制作领域，具体是涉及一种松萝绿茶的制作方法。

背景技术

松萝茶是我国历史名茶，产于皖南休宁县松萝山，由大方和尚创制于明朝弘治年间。松萝茶曾是我国重要出口绿茶，主销欧洲各国，深受好评。2012年1月，国家质检总局将松萝茶确定为地理标志保护产品。松萝茶是我国最早历史名茶之一，现有松萝茶基本是经采摘、摊青、揉捻、烘焙、做形、去杂、提香处理最终得到颗粒状的茶叶。现有松萝茶在摊青处理时基本都是将采摘回来的鲜叶薄摊在干净的竹席或是竹匾内，自然摊青4～6小时，这样的摊青处理方式得到的茶叶出现红梗红叶现象还是很普遍，茶叶的青草气去除不够理想，茶叶香气也没有得到很好的激发。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种松萝绿茶的制作方法，该方法得到的松萝茶外形为螺形，具有“花果香”，无红变现象发生。

为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种松萝绿茶的制作方法，包括以下步骤：

1、一种松萝绿茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：特一级松萝茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝茶以一芽二叶初展为主；

(2)贮青：应用自动温控冷风贮青机，鲜叶薄摊3-6公分，以18-23℃温度冷风环境贮青6-8小时；

(3)杀青：应用杀青机，杀青至茶叶含水率55-60％；

(4)回潮：应用回潮机，以20-25℃低温回潮15-20分钟；

(5)揉捻：用不锈钢揉捻机，揉捻8-10分钟，其中轻揉2-3分钟，加压重揉3-4分钟，松压揉2-3分钟；

(6)烘焙：用制螺烘焙机，以100-110℃，烘焙10-15分钟；

(7)作形：运用电热炒干机，以60-80℃中温将茶叶炒制成螺形；

(8)固形：使用网状烘干机，以90-100℃温度固形10-20分钟；

(9)提香：运用远红外提香机，以110-120℃高温提香8-10分钟；

(10)包装：利用真空包装机，密封包装保鲜。

上述贮青工序首次使用了自动温控冷风贮青机，该设备可以实现控制冷风的温度并加以吹送，可以更好地让芽叶内含青草气散发转化为芳樟醇、香叶醇等物质产生花果香，并且使鲜叶叶面呈暗绿色，手感软，有效阻止酶促氧化产生红变现象，得到的松萝茶叶外形为螺形，具有“花果香”,即为板栗香和兰花香的复合香味。

附图说明

图1是本发明的系统框图。

具体实施方式

一种松萝绿茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：特一级松萝茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝茶以一芽二叶初展为主。

(2)贮青：应用自动温控冷风贮青机，鲜叶薄摊3-6公分，以18-23℃温度冷风环境贮青6-8小时。

具体贮青工序：鲜叶采回后，将采摘规格不一的鲜叶进行分级贮青以利于后续加工，即鲜叶分级后输入自动温控冷风贮青机，贮青是松萝茶加工主要环节，贮青厚度3-6cm，冷风的温度通过温控系统控制在18-23℃，贮青时间6-8小时。贮青过程中通过机械轻微翻青两次以产生芳香物质起到增香作用，每次翻青时间1-4分钟。经过上述温控吹冷风操作可以更好地让芽叶内含有的青草气散发，转化为芳樟醇、香叶醇等物质产生“花果香”，,即为板栗香和兰花香的复合香味，并且使鲜叶叶面呈暗绿色，手感软，有效阻止酶促氧化产生红变现象。

(3)杀青：应用杀青机，杀青至茶叶含水率55-60％，该工序进一步挥发茶叶青草气味，抑制多酚氧化酶活性，激发茶叶的香气形成。

(4)回潮：应用回潮机，以20-25℃低温回潮15-20分钟，将茶叶回软，内含水外溢，外表水散发，应用低温回潮机可以散发叶温，防止“闷黄”现象，该过程有效避免了由于杀青高温处理后的余温造成的鲜叶发黄现象，确保叶色绿润，该工序对后期茶叶的品质起着至关重要的作用。

(5)揉捻：用不锈钢揉捻机，揉捻8-10分钟，其中轻揉2-3分钟，加压重揉3-4分钟，松压揉2-3分钟，这里茶叶如果是春茶，考虑到春茶茶叶较嫩，揉捻时间可以相对短些，如果是夏茶，由于夏茶茶叶纤维素含量高，可以适当加长揉捻时间，当细胞破碎率达75％即可。