[发明专利]一种经陈化处理的螺蛳米粉的制作方法

权利要求书

1.一种经陈化处理的螺蛳米粉的制作方法，包括以下步骤：

a、材料配比，以重量比份计：

大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%；

工艺：

b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；

c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长1mm的圆柱状颗粒；

d、将步骤c中所述颗粒经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟；

e、将步骤d中所述蒸好的颗粒喂入双螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为直径2mm的圆条状粉条；

f、将步骤e得到的直径2mm的圆条状粉条再次放入双螺杆挤压机进行挤压，进一步熟化成型为直径1.2mm的圆条状粉条；

g、将直径1.2mm的圆条状米粉进行切断处理，切成长度相同的米粉，然后放入陈化间进行保湿保温陈化处理，陈化处理的时间为12小时，陈化温度为25℃，陈化间湿度为75%；

h、将步骤g得到的陈化好的螺蛳米粉进行恒温干燥除去部分的水分，干燥温度不高于40℃，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度的螺蛳米粉。

2.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的制作方法，其特征在于：所述米粉熟浆的制作方法是用比重为1:1的湿大米粉与水混合后直接用蒸汽打熟形成浆糊状。

3.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的制作方法，其特征在于：将步骤g得到的低湿度螺蛳米粉继续干燥直至水分降低到16%以下，得到干螺蛳米粉。

4.根据权利要求1所述的螺蛳米粉的制作方法，其特征在于：可根据需要加入使螺蛳米粉具有马铃薯风味、香芋风味、水果风味等的调味料。